テレビ東京系列、男子ごはんで話題になったイギリス料理の『スパイシーフィッシュ＆チップスの作り方』をご紹介します。
鱈にスパイスと塩で下味をして、天ぷら粉の衣液をつけてカリッと揚げて作るレシピです。
レモンマヨネーズソースもあわせ、つけながら食べると最高ですよ。
意外と簡単にできるので、是非作ってみてくださいね。
スパイシーフィッシュアンドチップス
フィッシュアンドチップスは実際にイギリスで食べたことがあるのですが、その時食べたものはお皿一杯に大量のグリーンピースが敷き詰められていたのが印象的でした。
またタラもものすごく大きく、ワイルドな料理のイメージがあります。
今回は栗原心平さんが考案された、鱈とじゃがいもをスパイスで仕上げるレシピでご紹介します。
グリーンピースが好きな方は一緒に大量に盛り付けても美味しいですよ。
| 調理時間 | 30分 |
| 調理器具 | 包丁・ボウル・ポリ袋・骨抜き器（あれば）・揚げ物用鍋やフライパン |
材料 2～3人分
タラ 3切れ（250ｇ）
じゃがいも 大1個～小2個（270ｇ）
薄力粉 大さじ2
ガラムマサラ 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
揚げ油 適量
青唐辛子 2本程度
鱈の下味
ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー 各小さじ1
塩 小さじ1/2
衣
天ぷら粉、水 各大さじ7
レモンマヨネーズソース
レモン汁、マヨネーズ 各大さじ1
にんにく、しょうが（みじん切り） 各1片分
塩 小さじ1/3
オリーブ油 大さじ2
メモ
スパイスをそろえるのが大変な場合はカレー粉で代用しても美味しいです。
もしくはクミンパウダー1種類でも結構スパイシーに楽しめます。
作り方
1、レモンマヨネーズソースの材料を混ぜ合わせる。
ココットなどに移しておく。
2、タラは皮と骨を取り除き、ひと口大に切ってボウルに入れる。
皮は端から包丁でめくるようにして、手でつかんで引っ張っていくとむきやすいです。
また途中むきにくくなってきたら、包丁で削ぐようにしていくとはがすことができます。
皮をむいたら、真ん中あたりに骨が連なっていて身が左右に分かれているところがあると思います。
そこで切り、骨を骨抜きで丁寧に抜いてください。
骨抜きがない場合は毛抜きでも代用できます。
その後鱈の身の形を見ながら、切りやすい位置で一口大に切ります。
ボウルに入れたらガラムマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加えてふってまぶすようにして全体に和える。
皮も衣をつけて揚げるとサクサクで美味しいので捨てずに一緒に下味をつけます。
3、じゃがいもは皮付きのまま縦半分に切る。
その後縦1㎝厚さに切り、水にさらす。
水気を切って水気を拭きとってからポリ袋などに入れ、薄力粉大さじ2を加えて空気を含ませるようにして口を縛り、振って全体に薄力粉をまぶす。
4、衣の天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。
ダマになっても大丈夫です。
5、揚げ油を180℃に熱して3のじゃがいもを加えて強火で揚げる。
きつね色にカリッと揚がったら取り出す。
熱いうちに塩ひとつまみとガラムマサラを振りかける。
6、続いて揚げ油の温度を170度に落とす。
タラに衣をたっぷりとつけ、170℃に熱した油に入れ中火で揚げる。
入れてすぐは触らないようにして、衣が固まってきたら時々返しながらカリッと揚げる。
揚がったら網の上などに取り出し、油を切る。
7、器に盛りつけ青唐辛子をのせる。
青唐辛子は生のままでも食べることができますが、種がとっても辛いので激辛が苦手な方は縦半分に切り種を除いて外側のみ使ってください。
外側だけならそのままかじってもそれほど辛くありません。
1のレモンマヨネーズソースを添えたら完成です。
食べるときはソースにつけながら、青唐辛子もかじりながら食べるととってもスパイシーで美味しいですよ。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
スパイスを結構使いますが、小さいお子さんでも美味しく食べられる味です。
ただソースには生のにんにくと生姜が入るので子供が食べる場合はソースなしで大丈夫です。
お魚にも下味がついているので、そのままで十分美味しく食べることができます。
青唐辛子も除いてあげてください。
一口大に切ったフィッシュアンドチップスなので、手軽に食べやすくスナック感覚でも楽しむことができます。
天ぷら粉を使うことで時間がたってもサックサク。
揚げたてはもちろん最高に美味しいですが、少し時間がたってしまっても美味しく食べることができました。
ごはんのおかずにももちろんなりますし、映画を見ながらつまむおつまみとしてもいいなぁと思いました。
ピックなどを刺してみんなで食べてもいいかもしれません。
以上『スパイシーフィッシュアンドチップスの作り方』のご紹介でした。
美味しいので是非作ってみてくださいね。
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