LIFE.net

【ライフドットネット】野菜ソムリエNamiのレシピサイト

レシピ・サイト内検索

レシピ・料理

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

更新日:

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家柳原一成さんが考案された『五目寿司の作り方』をご紹介します。

具材を4つに区分けして盛り付けた、見た目にも華やかな上品なちらし寿司です。
ひな祭りやお祝いにもおすすめですよ。

とっても美味しいので是非作ってみてくださいね。

スポンサーリンク

五目寿司

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

調理時間1時間半程度
調理器具包丁・鍋・寿司桶(バット)
カロリー1人分 330kcal
塩分1人分 2g

工程の数が多いので、作るのに結構時間がかかります。
時間に余裕をもって作るのがおすすめです。

元のレシピではご飯にごまは入っていなかったのですが、いれてみたらものすごく美味しかったのでごまを混ぜるのおすすめです。

材料 4~6人分

米 400ml(カップ2)
干ししいたけ 3~4枚
にんじん 4cm(100g)
油揚げ 2枚
れんこん 80g
絹さや (筋を取る) 40g
焼きのり 全形1枚
紅しょうが (せん切り) 適量
酢 少々
塩 1つまみ(絹さやの塩ゆで用)
白すりごま 大さじ3程度

錦糸卵

卵 3個
みりん 大さじ1
片栗粉 小さじ1
サラダ油 少々

甘酢れんこん用

米酢 カップ1/4
砂糖 大さじ1+1/2
塩 少々

にんじんの1回目の味付け用

だし カップ2/3
砂糖 大さじ1+1/3
しょうゆ 大さじ2

干ししいたけの2回目の味付け用

砂糖 小さじ1+1/2
しょうゆ 小さじ1+1/2

油揚げの3回目の味付け用

砂糖 大さじ3
しょうゆ 小さじ2

すし酢

米酢 40ml
うす口しょうゆ 小さじ1

子供用アレンジ

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

小さいお子さんは紅しょうがは食べられないと思うので、カニカマで代用するのがおすすめです。

手で細かく裂いて乗せると、見た目も同じような感じになりますし喜んで食べてくれました。

分量は1人分につきカニカマ3本~が目安です。

干ししいたけの戻し方

干しシイタケの戻し方は氷水で

もし時間があれば、前日から『氷水』で戻すとうまみたっぷりに戻るのでおすすめです。

氷水につけて冷蔵庫に入れておくだけで美味しく戻りますよ。
詳しくはこちらの記事でもご紹介しています。

ガッテン!干ししいたけの戻し方。氷水冷水で戻すとうまみたっぷりに。
ガッテン流干ししいたけの戻し方。氷水冷水で戻すとうまみたっぷり。

NHKガッテン!で話題になった、『冷水を使った干ししいたけの戻し方』をご紹介します。 スポンサーリンク 乾物の代表格でもある便利な干ししいたけですが、戻し方をひと工夫するとまるで料亭のような味を楽しめ ...

作り方

1、先に具材から調理します。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

れんこんは皮をむいて縦4つ割にしてから薄切りにする。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

2、鍋に湯を沸かし、酢を少々加えて1のれんこんを湯がいてアクを抜く。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

3、別の鍋に米酢、砂糖、塩を加えて火にかけひと煮立ちさせて甘酢を作る。
れんこんを取り出し、熱いうちに甘酢に漬ける。
時間は10分以上2時間以内が目安です。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

4、熱湯を沸かし塩を少々加えて筋をとった絹さやを加えてゆでる。
しわが寄りはじめたらゆですぎなので、よく見て引き上げます。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

茹でたら種ごと細切りにする。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

水にさらして浮いた種を取り除く。
種はちらし寿司には使わないですが、美味しいのでお味噌汁などに入れて使ってください。

錦糸卵・薄焼き卵の焼き方と作り方。片栗粉と弱火できれいに焼ける

スポンサーリンク

5、錦糸卵を作る。
卵は白身を切るように溶きほぐす。
みりんと片栗粉を混ぜ合わせ、加える。
塩ひとつまみも加えて混ぜ合わせる。

丁寧に仕上げたい場合は一度ざるでこす。

卵焼き器に油を熱し、薄く広げて卵液を流し入れる。
表面が乾き、縁がパリパリになってきたらひっくり返し裏面もさっと焼く。

キッチンペーパーの上に取り出し、粗熱を取る。
冷ましている間に次を焼く。
全部で3枚焼けます。

6、全部焼けたら重ねて縁を切り落とす。
丸めて端から細切りにしてほぐしたら完成です。

詳しい作り方はこちらの記事に画像と動画付きでご紹介しているのでよろしければご覧ください。

7、すし飯を作る。
すし飯は通常よりもかために炊き上げます。
(水を減らして炊いてください)

ご飯が温かいほうが具材と混ざりやすいので、炊き上がりと具の仕上がりを合わせるのがポイントです。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

8、にんじんは千切りにする。
干ししいたけは水で戻し、千切りにする。
油揚げは熱湯を回しかけ、キッチンペーパーで油分を取り、油抜きをする。
切り開き、薄くしてから細切りにする。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

9、鍋にだし、砂糖、しょうゆを加えて加熱しまずにんじんだけを加えて煮る。
少し食感が残る程度に柔らかく煮えたら、煮汁を残してにんじんだけを取り出だす。
(にんじんの炊き上がりは1本食べてみて確認するといいです)

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

砂糖としょうゆ各小さじ1と1/2を足してしいたけを煮る。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

しいたけを取り出し、砂糖大さじ3、しょうゆ小さじ2を足して油揚げを加えて煮る。
少し汁気が残っている程度まで煮たら取り出す。

油揚げは汁を絞りません。
この煮方を追い込み煮といいます。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

10、米酢に薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせ寿司酢を作る。
ごはんが炊き上がったら約10分間蒸らし、寿司桶やバットにあけて寿司酢をかける。
しゃもじで切る用に混ぜる。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

11、すし飯が熱いうちに9の具材を加えて均一に混ざるように混ぜ合わせる。
さらに白すりごまを加えて混ぜる。
うちわであおいで冷ませばすし飯の完成です。

このご飯はとっても美味しいので、余ったらおにぎりにしてもいいですよ。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。

12、すし飯をお重に平らになるように盛り付ける。

きょうの料理の五目寿司のレシピ。ひな祭りにも!具沢山ちらし寿司。
その上に対角線上に4つのエリアに分かれるようにれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガをきれいに盛り付ける。
その上、真ん中あたりにちぎった海苔を散らして完成です。

このレシピの感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

お手軽度☆☆☆☆☆
美味しさ★★★★★
食費が安く済むか★★★☆☆
子供向きかどうか★★★★☆

紅しょうがを変えるとお子さんでも食べやすいちらし寿司になります。

見た目が上品できれいなので、大人の方だけの食事にもおすすめです。

Nami

子供よりも大人受けがよかったちらし寿司です。

対角線上に盛り付ける盛り付け方は、簡単ですしとても華やかにきれいに見えるので好評でした。

私はちらし寿司は1日がかりの仕事だと思っているのですが、このレシピも使う具材が多いので作るのに結構時間がかかりました。

目安として1時間半と記載していますが、かなり手間暇はかかります。
ただ、手間暇かけた分とっても美味しいちらし寿司になったなと思いました。

味は濃すぎず、上品でとってもいい味付けです。
ひな祭りに作りましたが、日ごろのお祝いの食事などにも使えるメニューだと思います。

以上『五目ちらし寿司の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連記事

こちらもおすすめです。

ひな祭りに!ちらし寿司のレシピ10品。子供も喜ぶメニューを紹介。
ちらし寿司の人気レシピ11品。子供が喜ぶメインにおすすめ。

スポンサーリンク お祝いのメニューとしてもおすすめな「ちらし寿司のレシピ11品」をご紹介します。 大人から子供まで楽しめる、定番のものからかわいい手毬寿司、ケーキ風、フルーツを使った酢飯など当サイトで ...

\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

スポンサーリンク

おすすめ記事

日焼け止めが服につかない方法3選。服が白くならないタイプも紹介! 1

スポンサーリンク NHKあさイチで話題になった『日焼け止めが服につかなくなる方法とつかないタイプの商品』をご紹介します。 日焼け止めを塗っていて、大切な服につけてしまい白く跡が残って困ることってありま ...

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 2

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 3

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

そうめんのレシピ16品まとめ。絶品つゆ・子供に人気のメニューも! 4

夏に美味しい【そうめんの絶品レシピ24品】をご紹介します。 スポンサーリンク 子供に人気のメニューから、温かいつゆで食べるにゅうめんのレシピ、簡単にできて本格的で美味しい絶品つゆ・アレンジまで実際に作 ...

冷やし中華のレシピ12品。絶品たれ・簡単&人気の具材アレンジも! 5

スポンサーリンク 夏に美味しい【冷やし中華のレシピ13品】をご紹介します。 プロの絶品たれから、簡単にできて子供にも人気の具材アレンジまで実際に作って美味しかったものだけをまとめました。 ダイエット中 ...

梅のレシピ7品まとめ。完熟梅から青い梅まで使える料理を紹介。 6

6月ごろから出回る【梅を使った料理のレシピ12品】をご紹介します。 スポンサーリンク 黄色く香りのよい、幅広い用途に使える完熟梅からまだ青い梅の活用法まで、常備菜・作り置きにも便利なレシピをまとめまし ...

新玉ねぎのレシピ11品まとめ。人気簡単メニューやプロの料理まで。 7

スポンサーリンク 3~4月の春に旬を迎える【新玉ねぎを使った人気レシピ12品】をご紹介します。 簡単にできるマリネから炒め物、ドレッシング、新生姜の酢じょうゆまで様々なバリエーションがあるので献立に困 ...

とうもろこしの人気レシピ10品。簡単おかずから絶品アレンジまで。 8

スポンサーリンク 6月~9月中旬ごろの夏から初秋にかけて旬を迎える【とうもろこしの人気レシピ20品】をご紹介します。 基本の蒸し方、加熱方法から簡単にできるおかずになるレシピ、子供にも人気のアレンジま ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 9

スポンサーリンク メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理 ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 10

スポンサーリンク 夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使 ...

-レシピ・料理
-, , , , , , ,

© 2022 LIFE.net Powered by AFFINGER5