【ライフドットネット】話題のレシピ8割、ライフハック2割の料理ブログ。

LIFE.net

レシピ・料理 健康

最強の発酵食品の種類ベスト6。効能とおすすめの食べ方も紹介。

更新日:

e71993933f8a09c159f31e955a8198db_s
4月12日の林修の今でしょ!講座では「医師50人が選ぶ発酵食品」が放送されました!
番組に登場した積極的にとりたい発酵食品をご紹介します♪
紹介してくれるのは白澤卓二先生です。

そもそも発酵食品とは?

発酵と腐るの違いとは何か、わかりますか?
実はメカニズム自体は同じなんですが、食べ物につく「微生物」の種類が違うんです。

発酵は食品を分解して人が必要な栄養を作るのに対し、
腐るというのは食品を分解して毒素を出しています。
牛乳がただ腐るのと発行してヨーグルとになるのもこの微生物の種類が違うからなんです。

発酵に役立つ微生物は大きく分けて、
・乳酸菌
・納豆菌
・酢酸菌
・酵母菌
・酪酸菌
・麹菌

の6種類いることがわかっています。

カナディアンイヌイットは野菜をあまり摂ることが出来ませんが、「キビヤック」と呼ばれるウミツバメをアザラシの腹に詰めて土の中で約半年発酵させたもので不足するビタミンを補っています。
(発酵の過程で新しいビタミンが発生するんです)

実は発酵食品は実に多種多様有り、豆板醤やキムチ、プーアール茶、紅茶なども発酵食品です。
菌が生きているため理論上はくさることがないそうなんです。
ではなぜヨーグルトなどに賞味期限があるのかと言うと、出荷の際に食中毒から守るため加熱消毒しているからなんです。
そのため売られているヨーグルトの発酵菌は死んでいるためいつかは腐ってしまうという事なんですね。

発酵食品のメリットとは?

発酵食品のメリットには
・栄養素が増える
・うまみが増える
・腐りにくく常備しやすい

というものがあります。

医師50人が選ぶ体にいい発酵食品ベスト6!

第6位 ぬか漬け

ぬか漬けは米ぬかに漬けるお漬物の一種ですが、発酵することで野菜のビタミンが圧倒的に増えるのが特徴です。
昔から日本で親しまれている発酵食品ですよね!

乳酸菌と酪酸菌が主に入っていますが、酪酸菌がポイントです!
実は酪酸は免疫細胞(T細胞)を増やし、大腸の炎症を抑制することが期待できることがわかっています。
そのため大腸の壁の傷を修復し、粘膜を増やす働きがあるため大腸がんの予防になるんです。

毎日1日1皿の糠漬けを食べるのがおすすめということでした。

また、酪酸菌は熱や酸に強く胃酸にも負けないため、生きたまま腸に届いて善玉菌を増やす働きもあります。
昔ながらの食事はやはり体にいいんですね♪

ぬか漬けはとっても簡単なので、自宅に1つ糠床をもっておくと無添加の糠漬けを毎日つくって食べることが出来るのでおすすめです♪

第5位 お酢

第5位はお酢でした!
お酢は純米酒を酢酸菌で発酵させたものなんです。
酢が発酵食品なんて知りませんでした~!

健康効果として高血圧予防につながることがわかっています。
酢酸をとると血管が広がるので血圧を下げる効果が期待できるんです。
1日酢の物1品を摂るのがおすすめです。

酢は代謝を促進して脂肪を燃焼させる効果もあるのでダイエットにも最適ですね!

第4位 チーズ

第4位はチーズです!
チーズは牛乳を乳酸菌で発酵させ、酵素で固めた食品です。
種類もとても豊富ですよね。

ダイエッターにも嬉しいことに、医学的にみるとチーズはダイエット食品なんです。
なぜかというと、カルシウムとビタミンB2が含まれているからなんです。

乳製品カルシウム摂取と体重変化を研究したデータのよるとカルシウム不足のグループ(1日600㎎)に比べ、1日に1400㎎摂取したグループのほうが-2キロも多く減量したこともわかっています。(3か月で前者が-3キロに対し、-5キロも減少!)
さらにカルシウムは胆汁につく性質があるため、脂肪を吸収する働きもしてくれます。
牛乳が発酵する過程でチーズの方が12倍にもなるんです!(パルメザンチーズの場合)
食べ方としては、先にチーズを食べておくと脂の吸収を抑えることが出来ます。
サラダなどにかけて食べるといいかもしれませんね。

もう1つのビタミンB2の量も発酵によって4.5倍ほど増えています。
ビタミンB2は脂肪を運んで燃やし、エネルギーにする働きがあります。

1日にプロセスチーズ2かけ程度が適量です。
食べごたえもあるので、ダイエット中のおやつにしてもいいかもしれませんね!

第3位 味噌

味噌は蒸した米を麹菌で発酵させ、大豆を加えてさらに発酵させた発酵食品です。
戦国時代に仙台味噌、信州みそなど様々な味噌が生まれたそうです。

味噌汁を毎日飲むことで、乳がん発生のリスクが下がることがわかったそうです。
1日1杯未満を1とした場合、1日3杯飲む人の乳がん発生率は0.6、つまり40%も下がるそうです。

味噌汁の栄養を逃さないためには、食べる直前に味噌を溶かすことです。
50度以上になると味噌の生の菌が死んでしまうため、煮立ってから少し時間がたった状態で溶かすことが大切です。
塩分が気になる場合は芋や海藻などカリウムが豊富な具材を入れると余分な塩分の排出を促してくれます。

おすすめのレシピはこちらです☆

第2位 ヨーグルト

ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させた食品です。
実は糖尿病のリスクが下がることがわかっています。

低脂肪ヨーグルトを週4~5食べると(カップ入り120g)2型糖尿病のリスクが28%減少しているそうです。
これはケンブリッジ大学の最新研究です。

2型は生活習慣病が原因で引き起こされるといわれていますが、ヨーグルトによって善玉菌が増えることで免疫力がアップします。
善玉菌は加齢とともにどんどん減ってしまいます。
これを増やすことが出来るというわけですね!

第1位 納豆

納豆は大豆を納豆菌で発酵させた発酵食品です。
実は発酵すると45度くらい熱くなるんです。

江戸時代には栄養価の高い納豆汁を朝食で食べていたこともわかっています。

大豆が納豆になると肌をつくるビタミンB2が約6倍、シミやしわを予防するレシチンが約1.5倍にも増えるんです。
骨粗鬆症を予防するビタミンKもぐっと増え約86倍にもなるのも特徴です。

特に夕食に食べると夜寝ている間に肌を修復する助けになります。
さらにごま油を数滴たらすとビタミンKの吸収率が上がります。
納豆菌は熱に強いので油で炒めても大丈夫です。納豆チャーハンにしてもいいですね!

こうやって見てみると、日本の昔ながらの食事はやはりとても体にいいんですね。
ご飯に納豆、お味噌汁に糠漬け・・理想の和食のスタイルが見えてきます。
体にいい発酵食品は毎日少しずつでも摂りいれていきたいですね!

医師が教える理想の発酵食品弁当はこれ!

医師おすすめの発酵食品をふんだんにとりいれたお弁当が紹介されました!
中身は・・

・チーズとかつおぶしのおにぎり(ご飯300g、味噌15g、クリームチーズ2かけ、鰹節少々)
・鶏の味噌漬け
・卵の味噌漬け
・糠漬け
おかずは味噌床で味付けをします。

味噌床は・・・
保存容器にみそ・ニンニク・酒を入れて混ぜるだけ!
そこに漬ける材料を入れて約1週間~1カ月使えます。

是非作ってみてくださいね!

この記事が気に入ったら
いいね!しよう




\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

おすすめ記事

あさイチの手作りマスクの作り方。立体型ガーゼマスクの作り方。 1

NHKあさイチで話題になった『手作りマスクの作り方』をご紹介します。 新型コロナウイルスで不足しているマスクを手作りできる方法で、花粉症対策にも便利です。 ミシン不要で、手縫いで25分ほどあれば作るこ ...

手作りプリーツマスクの作り方。大人用・子供用の無料型紙つき。 2

市販の布やあまり布で手作りすることができる『プリーツマスクの作り方』をご紹介します。 市販のプリーツマスクと同じようにタックを寄せることで顔にフィットしやすいタイプのガーゼマスクが自宅でも作れる方法で ...

あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利! 3

NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。 資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができます。 マチありの箱 ...

マツコの知らない世界のレシピ18品。マニアの絶品料理まとめ。 4

テレビ番組のTBS系列、マツコの知らない世界で話題になった『絶品料理22品』をご紹介します。 マツコの知らない世界は各専門分野のマニアの方が毎回登場し、ディープなネタと話題がとても面白い番組ですが特定 ...

家事ヤロウのレシピ23品まとめ。人気の簡単&絶品料理を紹介。 5

テレビ朝日系列、家事ヤロウで話題になった『人気の簡単&絶品料理28品』をご紹介します。 バカリズムさん、KAT-TUNの中丸雄一さん、メイプル超合金のカズレーザーさんが毎回料理や家事に取り組むという番 ...

なすのレシピ品まとめ。簡単レンジ料理や子供に人気のメニューまで。 6

テレビで話題になった『なすの人気レシピ16品』をご紹介します。 子供に人気の料理から、簡単に電子レンジで調理できるメニュー、定番レシピからスイーツまでをまとめました。 実際に作ってみて美味しかったもの ...

唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。 7

テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ13品』をご紹介します。 プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。 お弁当用にもおすすめですよ。 是非作ってみてくだ ...

ローストビーフの絶品レシピ6品。簡単・プロの本格レシピまで。 8

テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。 初心者でも簡単にできるものから、プロの本格レシピまで実際に作って美味しかったものだけを掲載して ...

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 9

テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止し ...

焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。 10

NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。 実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。 美味しく焼ける方法 ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 11

夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使える料理までまとめ ...

煮卵の簡単アレンジ7品。作り置きにも便利な味付け卵のレシピ。 12

作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。 簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。 実際に作ってみて本当においしかった7品を掲載 ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 13

飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかずになる料理まで当サ ...

ディズニーチュロスの公式レシピと動画。ミッキーチュロスを再現! 14

ディズニー公式が発表した『ディズニーチュロスの作り方』をご紹介します。 ディズニーランドでおなじみの、ミッキーチュロスのシナモン味が家庭でも楽しめるレシピです。 アメリカのディズニーが動画で発表したレ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 15

東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーランドで販売されていた ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 16

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 17

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 18

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 19

サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレシピ7品をまとめま ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 20

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

大根の皮の活用レシピ6品まとめ。きんぴら以外にも色々使える! 21

料理に大根を使う際に皮をむくことも多いですが、そのまま捨ててしまってはもったいないですよね。 今回は捨ててしまいがちな『大根の皮を使ったおすすめ料理のレシピ6品』をご紹介します。 定番のきんぴら以外に ...

レモンを使った人気レシピ5品。簡単おかずからスイーツまで。 22

テレビなどで話題になった『レモンを使ったレシピ』をご紹介します。 メインのおかずになる肉料理から、ドレッシングや万能調味料になるレシピ、デザート、保存が効くジャムなど当サイトでも人気のメニューをまとめ ...

フレンチトーストのレシピ5品まとめ。テレビで人気の作り方を紹介。 23

テレビで話題になった『フレンチトーストの人気レシピ』をご紹介します。 定番の食パンを使ったものからスイーツ系の甘いもの、甘くないおかずになる食事系のフレンチトースト、ダイエット中でも食べられるものまで ...

豆苗の人気レシピ8品まとめ。簡単サラダやスープ、絶品炒め物まで。 24

節約食材としても使えて栄養価も豊富な『豆苗を使ったレシピ13品』をご紹介します。 生で食べられるサラダやスープ、定番の炒め物まで当サイトでも人気のメニューをまとめました。 実際に作ってみて美味しかった ...

トーストのレシピ品まとめ。人気の簡単なアレンジメニューも紹介。 25

テレビで話題になった『トーストの人気レシピ15品』をご紹介します。 簡単にできる絶品アレンジから子供に人気のメニューまで、実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 食パンをいつもと違う味で ...

26

テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった過去10年間の『人気レシピベスト30』と個人的に美味しかったレシピ36品をご紹介します。 視聴者の方が実際に作ってみておいしかったというランキングなので、間違い ...

チーズケーキの人気レシピ8品。簡単&プロの絶品レシピを紹介。 27

濃厚で美味しい『チーズケーキの人気レシピ12品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になったレシピを中心にご紹介していますが、簡単にできるものからプロの絶品レシピまで実際に作ってみて美味しかった ...

28

食感がよく、食物繊維も豊富で健康効果も高い『ごぼうの人気レシピ15品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になった料理のレシピをご紹介していますが、その中でも実際に作って美味しかったものだけをま ...

29

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理, 健康

Copyright© LIFE.net , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.