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ガッテン!金目鯛のクリーム煮の作り方。世界一のシェフのレシピ。

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ガッテン!金目鯛のクリーム煮の作り方。世界一のシェフのレシピ。

NHKガッテン!(ためしてガッテン)で話題になった、短い時間でできるのにふわとろ食感に仕上がる『金目鯛のクリーム煮の作り方』をご紹介します。

有名なコンテストで世界一の得点に輝いた経歴を持つ、日本人のシェフの方が考案されたキンメダイや菜の花、たけのこ、あさりなどの春の食材を生クリームのソースでいただくレシピです。

金目鯛のクリーム煮

大きい鍋だと煮汁が対流しないので、魚にぴったり合うサイズのお鍋を使うようにしてください。

材料 2人分

菜の花 4本
金目鯛 60gを2切れ
あさり 200g(約12個)
たけのこ 60g(ローストしたもの、もしくは水煮)
水 150ml
酒 50ml
グリンピース 20g
空豆 10個(豆の皮をむいたもの)

生クリーム 40g
バター 20g

菜の花のお花 飾り用に適量

作り方

1、菜の花を鍋の底に敷く。
菜の花を下に敷くことで、魚が直接火に触れないようにします。

2、1の上に金目鯛の切り身、あさり、たけのこの順番で入れる。

3、水、酒を加えて落し蓋をする。
番組ではローストした際のたけのこの皮を落し蓋の代わりにしていました。

4、強火で加熱する。

5、沸騰してから3分半強火で加熱し続ける。

6、落とし蓋を取り、あさりの口が開いていれば先にあさり、金目鯛だけを取り出す。

7、グリンピース、空豆を加える。

8、生クリーム、バターを加える。

9、ソースを好みの濃度に煮詰める。

10、器に具材を盛り付ける。
ソースをかける。
菜の花のお花を飾って、完成です。

このレシピのもととなった、煮魚を美味しく作るレシピはこちらの記事で詳しくご紹介しています。

ガッテン流、煮魚のレシピ。落し蓋と強火で絶品ふわとろになる作り方。
是非試してみてくださいね。

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