NHKあさイチ、基本の調味料シリーズで放送された「焦がししょうゆ」の作り方をご紹介します。
料理のテクニックの1つでもある焦がししょうゆですが、覚えるとチャーハンやきんぴらなど様々な料理を別格の味わいにすることができるようになります。
やり方をご紹介します。
焦がししょうゆの作り方
材料 2人分
にんじん 30g
ごぼう 50g
したらき 80g
青ネギ 3本
あさり殻付き 200g
しょうゆ 小さじ1
水 400ml
昆布5㎝角 1枚
サラダ油 小さじ
こしょう 少々
作り方
1、例えばきんぴらごぼうを作る場合、、フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、にんじんを加えて強火でさっと炒める。
2、フライパンの隅に寄せ、空いたスペースに醤油を注ぐ。
3、1/3程度になるまでしょうゆを煮詰める。
4、しょうゆが鍋肌に焦げ付くくらいになったら焦げるまでに全体に混ぜ炒め合わせる。
5、器に盛り付け完成です。
まとめ
炒飯や様々な料理に使える点がいいですね。
是非作ってみてくださいね。
