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栗原はるみさんのからあげ弁当のレシピ。メインは冷めても美味しい鶏の唐揚げ。

更新日:

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きょうの料理では有名な料理研究家栗原さんによる「冷めてもおいしく食べられるからあげ弁当」のレシピが紹介されました。
冷めてもおいしい鶏のから揚げ、さやいんげんのごまあえ、昆布とにんじんの煮ものとから揚げのアレンジとしてトロトロ卵のから揚げ丼&から揚げのみぞれがけが紹介されました!
からあげはお弁当の定番ですよね!是非押さえておきたいお弁当レシピをご紹介します☆

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冷めてもおいしい鶏のから揚げ

材料 つくりやすい分量(8~10個分)

鶏もも肉 1枚(250g)
うまみじょうゆ 大さじ1と1/2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
<うまみじょうゆ>
しょうゆ 2カップ
にんにく 2~3かけ
しょうが 1かけ
削り節(厚削りの物) 20g

全て加え冷蔵庫で半日置いておくだけ!
炒め物やチャーハン、隠し味にも使えるしょうゆです。

作り方

1、鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

2、切った鶏肉にうまみじょうゆをかけて手でもみこみ5~10分おく。
☆しっかりした味付けで冷めてもおいしくなる!

3、下味がついたら袋に片栗粉を入れ、鶏肉も加え手でもみこむ。
☆片栗粉だけの衣で冷めてもおいしくなる!

4、鍋に2~3㎝の深さまで油を入れ、約180度で揚げる。

5、時々空気に触れさせてカリッと仕上げる。

6、様子を見ながら5分ほど揚げ、大丈夫そうなら外にあげる。

黒ゴマたっぷりさやいんげんのごまあえ

材料 4人分

さやいんげん 200g
黒ゴマ 大さじ6(50g)
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1~1と1/2

作り方

1、さやいんげんのすじをとる。

2、食べやすい大きさに切る。

3、鍋に塩少々を入れ1分半~2分ほど好みのやわらかさにゆでる。

4、ゆであがったらざるにあげ、水でしめる。

5、ふきんなどで丁寧に水けをとる。

6、ごまを香りが出るまで弱火でいる。

☆ごまいり器があればごまいり器で炒るのがおすすめ!ない場合はフライパンでもOK!

7、香りが出てきたらすり鉢でする。
☆するときはぎゅっと力を入れるのではなく、手はそえるだけで押すようにかるく混ぜるようにする。

8、すったごまに砂糖、みりん、しょうゆを加え、いんげんも加え混ぜ完成です。
☆しょうゆは味をみながら加えていく。

昆布とにんじんの煮もの

栗原さんが1年と通して作り続けている常備菜です。

材料 作りやすい分量

刻み昆布(乾) 1袋(35~40g)
にんじん(千切り) 1/2本(80g)
しょうゆ 大さじ3
みりん・酒 各大さじ2
砂糖 大さじ1

作り方

1、昆布はさっと洗ってから水に15分間くらいつけてもどす。

2、鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ火にかける。

3、砂糖が溶けて煮立ってきたら昆布を加える。

4、全体がなじんだら弱火にして水分がなくなるまで煮る。

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5、千切りにしたにんじんを加え、軽く和えるように煮たら完成です。

☆冷蔵庫で3~4日間ほど保存可能です。

唐揚げアレンジ!トロトロ卵のから揚げ丼

お弁当用にたくさん作った唐揚げで簡単に丼ものアレンジできるレシピです。

材料 1人分

温かいご飯 茶わん1杯分
から揚げ 4~5個(鶏もも肉1/2枚分)
だし カップ1/2
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 少々☆最後に必要なら
卵(常温に戻しておく) 1個

<水溶き片栗粉>
片栗粉 小さじ1/2
水 小さじ1

作り方

1、だし、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、必要であれば塩をすべて鍋に入れ火にかけ水溶き片栗粉を加える。

2、溶きほぐした卵を加え、とろとろの卵ができたら器に盛っておいたご飯とから揚げの上からかけ完成です。

唐揚げアレンジ!から揚げのみぞれがけ

お弁当用にたくさん作った唐揚げを今度はあっさりおかずに大変身させちゃいます。

材料 2~3人分

から揚げ 8~10個(鶏もも肉1枚分)
だし カップ1/2
しょうゆ・みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
大根 適量
七味とうがらし 適量

作り方

1、だし、しょうゆ、みりん、砂糖をすべて鍋に入れ火にかける。

2、器に盛っておいたから揚げの上からあつあつをかける。

3、だいこんおろしと七味唐辛子をお好みでかけ完成です。

まとめ

このレシピは我が家でも大人気で何度もお世話になっているメニューです。

朝お弁当用にたくさん作って、夜にまわせば夜ご飯の支度が楽になりますね。
夜の残りをお弁当に入れてもいいですが、逆の発想もいいですね!
是非おいしいから揚げをつくってみてください☆

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