土井善晴さんの栗ジャムの作り方。アレンジレシピと使い方も紹介。

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家の土井善晴さんが考案された『栗ジャムの作り方』をご紹介します。

栗を鬼皮ごと茹でた後半分に割り、中身をかき出してお砂糖で煮詰めて作るシンプルなジャムのレシピです。
栗独特のホクホク感と甘みがあり、とてもおいしいですよ。

簡単にできるのでおすすめです。

栗ジャム

材料　作りやすい分量

栗 500g
砂糖 170g
水　カップ1/4

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

作り方

1、大きな鍋に鬼皮をつけたままの栗と水を入れ、水から火にかける。
柔らかくなるまで30分～1時間ほどゆでる。

柔らかくなったらざるに上げて、ふきんを上にかけて乾燥を防ぎながら冷まし粗熱を取る。

2、1の栗が冷めたら包丁で縦半分に切って割り、スプーンなどで実をかき出す。
※半分に切った状態でそのままスプーンで食べるのもおいしくておすすめです。

3、出した実と砂糖、熱湯カップ1/4を鍋に加えて中火にかける。
煮立ったら木べらで混ぜながらコトコトと煮詰める。

木べらでジャムをすーっと引いたときに鍋底に筋が残るくらいになれば完成です。

清潔な保存容器に移し、粗熱を取って冷蔵庫で保存してください。

保存期間

冷蔵庫で3～4日間保存可能です。

あまり日持ちはしないので早めに使い切るのがおすすめです。

栗ジャムトースト

この栗ジャムを使ったアレンジレシピをご紹介します。

1つ目のおすすめはやはり『栗ジャムトースト』です。

トーストにバターを塗り、上にジャムを塗るだけ。
バターとの相性もとてもよく、美味しいですよ。

モンブランに

生クリームと一緒にフードプロセッサーで撹拌すると『モンブランのマロンクリーム』を簡単に作ることが出来ます。

分量は100mlに対してスプーン大さじ3～4杯の栗ジャム。
緩い場合は微粒子のおからパウダーなどで調節するといいですよ。

まるで栗きんとんのような美味しいマロンクリームが簡単に作れます。

からみ餅

材料

栗ジャム　適量
白玉粉 100g
水 カップ1/2

作り方

1、まず白玉をつくります。
鍋に湯を沸かしておく。
ボウルに白玉粉を入れて、水を少し残して加えて手で混ぜる。
一度に全部加えないのがポイントです。
足りないようであれば残りの水をごく少量ずつ加えて粉っぽさがなくなるまでこねる。

2、粉っぽさががなくなって、1つにまとまったら、時々手に水をつけながら手でさらによくこねる。
触ってみて粉と水分がなじんでいて、かつ耳たぶくらいの柔らかさになるのが目安です。

注意点としては、最初は水が足りないように感じてもこねているうちに水が粉に浸透して柔らかくなってきます。
なので必要最低限の水分で生地をまとめるのがポイントです。
もしも生地が柔らかくなりすぎてしまったらふきんで包んで水けを取って調節してください。

3、出来上がった生地を細長くして手でちぎって直径1.5～2cmに丸る。
沸騰させたお湯の火を止め、丸めた生地をどんどん入れていく。
生地を全部入れ終わったら、火をつける。
大きさはバラバラでも大丈夫です。

4、白玉はお湯の火加減をあまり強めず、ゆっくりとゆでる。
ゆで上がりのサインは浮き上がってくるので、浮き上がってきたら水にとって表面のぬめりを洗い落とす。
その後冷水にとってしめる。

5、4をざるの上に取り出し、水けを取る。

6、出来上がった白玉に栗ジャムをを加えてからめたら完成です。
※番組では栗ジャムの鍋の中に白玉を入れて和えて器に盛り付けていました。

栗ジャムのおはぎ

材料　8～9個分

栗ジャム　適量
冷ご飯　200g
あおのり　適量

作り方

1、冷ご飯をすり鉢に入れてすりこぎ棒でつく。
米粒が残ってひとまとまりになるくらいが目安です。
手で取りにぎって丸めてまな板の上などの置いていく。

2、手にふきんをのせ、栗ジャムと1のおはぎを別々に置く。
栗ジャムの上におはぎのごはんを乗せてぎゅっと丸める。

器に盛り付け完成です。

もしくは中に栗ジャムが入るのようにジャムをおはぎのお米で包んで丸めます。
丸めたら青のりをまぶしてもおいしくなります。

以上『栗ジャムの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

土井善晴さんのレシピ本はこちらです。
土井善晴のレシピ100

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