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大原千鶴さんのしっとり鶏ロースのレシピ。きょうの料理で紹介。

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大原千鶴さんのしっとり鶏ロースのレシピ。きょうの料理で紹介。

NHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによる、鶏むね肉を使ったメインになるおかず『しっとり鶏ロースの作り方』をご紹介します。
鶏むね肉を焼いた後、温めたつけ汁の中に入れて8時間程度かけてじっくり味を染み込ませ火を通すレシピです。
朝や前日に仕込んでおけば、夜すぐに食べることができるメニューです。

鶏むね肉は低脂肪高たんぱくなので、ダイエット中の方にもおすすめです。

しっとり鶏ロース

材料 2人分

鶏むね肉 2枚(400g) 大きいサイズなら1枚程度です。
トマト 1~2個(200g)
貝割れ菜やブロッコリースプラウトなど 適宜
溶きがらし 適宜
塩・こしょう 少々

つけ汁

水だし カップ2
うす口しょうゆ 160ml
みりん 120ml

水だしの作り方

削り節・煮干し・昆布 各5g
お茶パック 1つ
水 2リットル

お茶パックの中に削り節と煮干しを入れて、ボトルなどに入れます。
昆布と水も加えて冷蔵庫で3時間置いたら完成です。

作り方

1、鶏むね肉は10分間ほど室温に出しておく。
鍋につけ汁の材料を入れて中火にかける。

2、鶏むね肉に塩、こしょう各少々をふる。
フライパンに入れて、中火にして両面を色づく程度に焼きつける。

3、鍋のつけ汁が沸いたら焼いた鶏肉を入れる。
蓋をして火を止める。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

ゆっくり余熱で火を通します。
火がしっかりと通り、冷める過程で味がしみこみます。
8時間程度が目安です。

4、トマトソースを作る。
トマトはヘタを取り、1㎝角に切る。
塩小さじ1/4をふり、混ぜ合わせる。
このまま10分間以上おく。

5、3の鶏肉を食べやすい厚みにそぎ切りにする。器に盛りつける。
トマトソースをのせ、つけ汁を適量をかける。
あれば貝割れ菜やからしを添え完成です。

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