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あさイチのお好み焼きの究極レシピ。キャベツが決め手の作り方。

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あさイチのお好み焼きの究極レシピ。キャベツが決め手の作り方。

NHKあさイチで話題になった『究極のお好み焼きの作り方』をご紹介します。
キャベツに重点を置き、切り方を変える、冷蔵庫で水分を飛ばすなどの一工夫することでプロのお店のような味が家庭でも楽しめる作り方の決定版です。

ぜひ試してみてくださいね。

キャベツがおいしいお好み焼きの作り方

お好み焼きといえばキャベツは欠かせない野菜ですよね。

実はプロによると、味の決め手となるのはこの『キャベツ』なんです。
キャベツの下ごしらえの切り方や、すぐに混ぜずにひと手間加えることで味がぐっと変わってきます。

ではどのような方法があるのか、色々なお店の技が登場したので順にご紹介しますね。

材料

サラダ油 少々
強力粉 25g
薄力粉 25g
塩 ひとつまみ
顆粒だしを溶かしただし 50ml
キャベツ 100g
青ネギ 5g
紅しょうが 3g
天かす 5g
卵 1個

豚バラ薄切り肉 50g

お好みソース(甘口・辛口)
粉ガツオ
青のり
マヨネーズ 各適量

ふわほろ食感になる方法

まずは実際にお店で行われているコツを踏まえて工程をご紹介しますね。
その後、ご家庭でもできるホットプレートを使った作り方をご紹介します。

まず1つ目は、お店で焼いているときの作り方です。
名店で実際に行われているのが『ふわっほろっとした食感』に仕上げるというもの。

ポイントは今回のテーマでもある『キャベツ』です。

まず、真ん中から下の部分のキャベツを7~8㎜の粗みじん切りにします。
すると、芯に近い甘い部分を使うことになるのでほろっとほどけるような食感に仕上がります。

さらに切った後、ふんわりとラップをして冷蔵庫で一晩寝かし、余分な水分を飛ばします。

翌日、種に混ぜた後すぐに焼くことも大切です。
時間がたってしまうとせっかく飛ばした水分がまた出てしまうので、その都度混ぜてすぐに焼くようにします。

鉄板やフライパンに生地を置いたら、上に具材を乗せて焼きます。
裏返し、ぎゅーっと押し付けるようにして焼いてください。
そうすると割れ目が断面にできるので、外側がよりふわっと仕上がります。

この割れ目からキャベツの水分をさらに飛ばします。

最後に蓋をして5分蒸し焼きにし、裏返しさらに蓋をして3分焼いたら完成です。

お店ではさらにソースを2種類かけ、青のり、マヨネーズをかけていました。

ホットプレートで作る場合

続いてご家庭で上の技をホットプレートで代用する場合の作り方をご紹介しますね。

下準備、キャベツは7~8㎜の粗みじん切りにして、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。

1、ホットプレートに薄くサラダ油を敷き、熱する。

2、お椀などの小さめの器に生地1枚分の材料を加えてスプーンで混ぜる。

3、ホットプレートに丸く生地を置く。
3分焼く。
1枚ずつ焼くのがポイントです。

時間がない場合は蓋をすると1分に短縮できます。

4、豚バラ肉を乗せる。

5、裏返し、体重をすべてかけるくらいのイメージでヘラでぐーっと押して焼く。

6、蓋をして4分焼く。

7、裏返し、さらに蓋をして2分焼く。

8、ソース、粉ガツオ、青のり、マヨネーズをかけて完成です。

相撲部屋の小麦粉不使用のお好み焼きの作り方

続いて、相撲部屋で愛されている、『さくっとろっ』とした食感のお好み焼きをご紹介します。
小麦粉を使わないので、アレルギーのお子さんにもおすすめですよ。

これもキャベツの切り方にポイントがあります。

まず、柔らかい葉の部分を1.5㎝のみじん切りにします。
そして、真ん中あたりは1㎝のみじん切りにします。
芯の部分は7㎜のみじん切りにします。

この細かい切り分けが大切なんですね。

もう1つのポイントが長芋です。
すりおりし、豆腐、もやし、ニラ、天かす、エビなども加えてなんと小麦粉を使いません。

両面5分焼き、溶き卵を流し入れて生地を上に置きます。
卵を半熟に仕上げ、ソース、マヨネーズをかけたら相撲部屋流のお好み焼きの完成です。

詳しい分量と工程はこちらです。

材料 5~6枚分

キャベツ 100g
にら 30g
いかのげそ 30g
むきえび 30g
豚肩ロース肉薄切り 50g
長芋のすりおろし 200g
山芋のすりおろし 100g
紅しょうが 10g
もやし 50g
絹豆腐 1/2丁
卵 1個
天かす 10g
顆粒和風だしのもと 2g
顆粒昆布だしのもと 2g
サラダ油 適量

溶き卵 2個
ピザ用チーズ 40g

お好み焼き用ソース
マヨネーズ
削りがつお
青のり粉

作り方

1、キャベツを3種類に切り分ける。

葉の部分は1.5㎝幅、真ん中の部分は1㎝、芯の部分は7㎜ほどの粗めのみじん切りにする。
ニラもみじん切りにする。

2、一口大に切ったいか、むきえび、豚肩ロース肉を炒める。

3、皮をむいた長芋と山芋をミキサーにかける。
もしくはすりおろす。

4、ボウルにキャベツ、2の具材、3のとろろ、紅しょうが、もやし、豆腐、卵、天かす、顆粒和風だしのもと、顆粒昆布だしのもとを加えて混ぜ合わせる。

5、ホットプレートを200度に温め、サラダ油をひく。
生地をフワッとのせ、スプーンの背で円形に広げ、5分焼く。
11㎝くらいで厚みは2㎝程度が目安です。

6、お好み焼きを裏返し、5分ほど焼く。
押さえつけないように注意します。
ホットプレートの空いているスペースに溶き卵を流す。

7、卵の上にピザ用チーズ、お好み焼きを乗せて20秒焼く。
お好み焼き用ソース、マヨネーズをかけ、削りがつおをのせ、青のり粉をかけたら完成です。

小麦粉を入れないので、糖質が気になる方にもとてもいいレシピではないでしょうか。

広島焼きをホットプレートで作る方法

続いては、広島焼で有名なお店の技をご紹介します。

まずこちらのキャベツの切り方は葉の部分は1.2㎝長さは10㎝、芯に近い部分は7㎜幅の10㎝長さに切ります。
さらにホットプレートで焼く作り方はこちらの記事に詳しくまとめているので、よろしければご覧ください。

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以上、キャベツが主役のお好み焼きの作り方のご紹介でした。
是非試してみてくださいね。

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