栗原はるみさんの海老水餃子のレシピ。たっぷりのニラがポイント。

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家栗原はるみさんが考案されたレシピ『海老入り水餃子の作り方』をご紹介します。

様々な大きさに切ったりペースト状にした海老に、ニラ、鶏ひき肉を加えた肉だねを包んだおいしい水餃子です。
香味じょうゆだれとごまだれでいただくのがおすすめです。

海老入り水餃子

材料　4人分（20～25個分）

市販の餃子の皮 　20～25枚
無頭・殻付きの海老　10～12匹（正味200g）
ニラ　1ワ（100g）
鶏ひき肉　50g

スープ 大さじ1（中華風の顆粒チキンスープの素小さじ1/2をお湯大さじ1で溶く。冷ましおく。）
紹興酒　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2

生姜汁　小さじ1
紹興酒　少々
自家製香味じょうゆだれ　適量
ごまだれ　適量
パクチー・豆板醤・ラー油　適宜
塩 ・こしょう 少々

作り方

1、海老は殻と尾を取り外し、背中に切れ目を入れて背ワタを取り除く。
包丁の腹でつぶし、ちぎるように粗く切る。

ニラは太いものは幅を半分に切ってからみじん切りにする。

2、スープ、紹興酒大さじ1/2、ごま油大さじ1/2をよく混ぜ合わせる。

3、ボウルに1の海老、鶏ひき肉、2を加えて粘り気が出るまでしっかり練るように混ぜ合わせる。
さらに生姜汁を加えて練り混ぜる。

4、塩、こしょう、刻んだニラを加えて混ぜ合わせる。

5、餃子の皮の中心に肉だねをスプーン1杯程度乗せる。
縁に水少々をぐるりとつけ、ひだを寄せながら閉じ、端をぴっちりと包む。

6、鍋にお湯をたっぷりと沸かし、紹興酒を加える。
5の餃子を加え、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆでて火を通す。

7、茹で上がったら器に取る。
香味じょうゆだれ、ごまだれをお好みでつけて完成です。
さらにお好みでパクチーや豆板醤、ラー油を添えるのもおすすめです。

以上『栗原はるみさんの海老水餃子の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。