トマトジュースの冷製パスタのレシピ。夏野菜たっぷり。

更新日：2020年7月7日

NHKあさイチで話題になった『夏野菜の冷製パスタの作り方』をご紹介します。

パプリカやセロリなどの具材をオリーブオイルやトマトジュースであえて盛り付ける冷たいパスタです。

夏野菜の冷製パスタ

なす（水なす）　1個
セロリ　1本
きゅうり　1本
黄パプリカ　1/2個
トマト　小2個
つぶしたにんにく　1かけ
無塩トマトジュース　カップ1
赤ワインビネガー　小さじ1
塩・黒コショウ　各適量
オリーブオイル　適量
バジルの葉　1枚
好みの柑橘類　お好みで
カッペリーニ　120g

1、なすはヘタを取り、１㎝の角切りにする。
塩ひとつまみをまぶす。
5分置き、さっと洗って水けをきる。

きゅうりはヘタを取り、切り口から5㎝ほど皮をむく。
縦半分に切り、スプーンで種を取り除いてから1㎝角に切る。

セロリ、パプリカ、トマトも1㎝の角切りにする。

2、お湯に対して1％の塩を加えて、1のきゅうり、セロリ、パプリカを30秒間ゆでる。
ボウルに1％の塩を溶かした水を作り、そこに移して冷やし、水気をきる。

3、同じお湯でカッペリーニを袋の表示時間通りにゆでる。

4、ボウルに1のなす、トマトと2の野菜を加えて塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて軽く混ぜる。
トマトジュース、オリーブオイル大さじ3強、ワインビネガー、にんにくを加えて混ぜ合わせる。

5、3の麺を氷水に入れて冷やす。
水気をきる。
さらに乾いたふきんやキッチンペーパーで水気をふきとる。

ボウルに入れてオリーブオイル少々を加えて混ぜ合わせ、ほぐす。

6、器に盛り付け、にんにくを取り除いてソースをかける。
黒こしょうをふる。
バジルの葉をちぎって散らす。
お好みで柑橘類を添えて完成です。