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トマトジュースの冷製パスタのレシピ。夏野菜たっぷり。

更新日:

夏野菜の冷製パスタのレシピ。あさイチで話題のプロの味。

NHKあさイチで話題になった『夏野菜の冷製パスタの作り方』をご紹介します。

パプリカやセロリなどの具材をオリーブオイルやトマトジュースであえて盛り付ける冷たいパスタです。

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夏野菜の冷製パスタ

材料 2人分

なす(水なす) 1個
セロリ 1本
きゅうり 1本
黄パプリカ 1/2個
トマト 小2個
つぶしたにんにく 1かけ
無塩トマトジュース カップ1
赤ワインビネガー 小さじ1
塩・黒コショウ 各適量
オリーブオイル 適量
バジルの葉 1枚
好みの柑橘類 お好みで
カッペリーニ 120g

作り方

1、なすはヘタを取り、1㎝の角切りにする。
塩ひとつまみをまぶす。
5分置き、さっと洗って水けをきる。

きゅうりはヘタを取り、切り口から5㎝ほど皮をむく。
縦半分に切り、スプーンで種を取り除いてから1㎝角に切る。

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セロリ、パプリカ、トマトも1㎝の角切りにする。

2、お湯に対して1%の塩を加えて、1のきゅうり、セロリ、パプリカを30秒間ゆでる。
ボウルに1%の塩を溶かした水を作り、そこに移して冷やし、水気をきる。

3、同じお湯でカッペリーニを袋の表示時間通りにゆでる。

4、ボウルに1のなす、トマトと2の野菜を加えて塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて軽く混ぜる。
トマトジュース、オリーブオイル大さじ3強、ワインビネガー、にんにくを加えて混ぜ合わせる。

5、3の麺を氷水に入れて冷やす。
水気をきる。
さらに乾いたふきんやキッチンペーパーで水気をふきとる。

ボウルに入れてオリーブオイル少々を加えて混ぜ合わせ、ほぐす。

6、器に盛り付け、にんにくを取り除いてソースをかける。
黒こしょうをふる。
バジルの葉をちぎって散らす。
お好みで柑橘類を添えて完成です。

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