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冷たいカルボナーラのレシピ。あさイチで話題の冷製パスタ。

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冷製カルボナーラのレシピ。あさイチで話題のプロの作り方。

NHKあさイチで話題になった『冷たいカルボナーラの作り方』をご紹介します。
イタリアンの落合シェフが考案された冷たい状態で食べる冷製パスタのレシピです。

プロの味が家庭でも楽しめますよ。

※画像はイメージです。

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冷たいカルボナーラ

材料 2人分

オリーブオイル 小さじ1
パンツェッタ(ハムでも代用可能) 50g
スパゲッティ(1.4mm) 100g

卵黄 4個分
卵白 4個分
オリーブオイル 小さじ1
塩 ひとつまみ

パルメザンチーズ 25g
塩 小さじ1/4
あらびき黒コショウ 適量
牛乳 大さじ2

温泉卵 2個
細ねぎもしくはパセリ お好みで
仕上げのオリーブオイル お好みで

作り方

1、パンツェッタは細切りにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、加えてカリカリになるまで炒める。
ざるにあげて取りだし、油とパンツェッタに分けておく。

2、鍋にお湯1リットルに対し塩15gを加えて沸かす。
パスタを加えてゆでる。
表記時間通りにゆでる。

ゆであがったらざるにあげ、冷水で洗い水気を切る。
ふきんで包み、水気を取る。

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3、ソースを作る。
ボウルに卵黄を加えて泡だて器で溶きほぐす。
湯煎にかけて、2~3分間混ぜ続ける。

固まってきたらよけておいたパンツェッタの油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
繰り返し、しっかりと混ぜ合わせる。

4、パルメザンチーズを半量加えて混ぜ合わせる。
粗びき黒こしょう、塩を加えて味を調える。
さらに温めた牛乳、残りのパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。

5、卵白に塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、流し入れて平らに丸く焼く。
取り出し、5㎝幅に切ったあと細切りにする。

6、4のボウルにゆでたパスタを加えてソースをからめる。
器に盛り付け、中央に温泉卵を乗せる。
パンツェッタ、5の白身を周りに盛り付け、黒こしょうを散らす。
粉チーズを周りに散らす。

細ねぎもしくはパセリを散らし、オリーブオイルをお好みで回しかけて完成です。

是非作ってみてくださいね。

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