LIFE.net

【ライフドットネット】野菜ソムリエNamiのレシピサイト

レシピ・サイト内検索

当サイトではアフィリエイトプログラムを利用して商品を紹介しています。


レシピ・料理

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

更新日:

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

半円の形がかわいい、ショーソン・オ・ポム風の『キャラメリゼしたりんごのアップルパイの作り方』をご紹介します。

ショーソン・オ・ポムとは表面に模様をつけて焼いたりんごのパイ包みのフランスの菓子パンの1つ。

以前NHKあさイチでパティシエの上柿元勝さんが披露されていたりんごのパイ包みのレシピを参考にアレンジしてみました。

中にレーズンとアーモンドパウダーで作るクレームダマンドを入れて焼きます。
本格的な仕上がりが楽しめますよ。

スポンサーリンク

キャラメリゼしたりんごのアップルパイ、ショーソンオポム

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

ショーソン』とはフランス語でスリッパのこと。
ポムはりんごです。

形がスリッパに似ていることから名づけられた半円のアップルパイで、フランスの菓子パンの1つです。
ミニサイズでかわいいので取り分けやギフトにも便利ですよ。

調理時間8時間
調理器具フライパン・ボウル・麺棒・型・ハケ
レシピの分類デザート
レシピの種類フランス料理

材料 15個分

冷凍パイシート(市販) 6枚(長方形のもの)
全卵 1個
卵黄 1個分

りんごのキャラメリゼ

りんご 1~2個(約560g)
てんさい糖 40g
無塩バター 30g
レーズン 25g
シナモンパウダー 適量
焼酎もしくはラム酒など 大さじ2

クレームダマンド

無塩バター 50g
てんさい糖もしくは粉砂糖 50g
全卵 1個
アーモンドパウダー 50g

使用した材料・道具

甜菜糖はグラニュー糖などで代用可能です。
クレームダマンドは通常粉砂糖を使いますが、上柿元勝シェフがきび糖を使っていたのを参考に甜菜糖で作ってみました。

冷凍パイシートはニップンパイシートを使っています。

また、通常ショーソンオポムは菊型の抜型で作るようですが持っていないので10㎝のセルクルを使いました。
菊型の型はネットでも購入可能です。

ShengHai ウェーブラウンド抜き型 食品ステンレス鋼製 クッキー型 ハンギングリング付き(6個セット)

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

作り方

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

1、りんごのキャラメリゼを作る。
りんごは皮をむき、小さいものであれば8等分にする。
大きいサイズなら16等分にする。
厚みが約2㎝になるようにくし形に切ります。

2、切ったりんごをボウルに入れ砂糖をまぶす。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

3、レーズンは軽くゆでて取り出し、水気を切っておく。

焦がしバターの作り方

4、フライパンで焦がしバターを作る。
焦がしバターを作るフライパンとは別に、水を張った一回り大きなフライパンやボウルを用意しておきます。

フライパンに薄切りにしたバターを弱火で熱し、全て溶けたら中火に火を強める。
泡が大きくなり、その後細かい泡に変わります。
その後茶色く色づき出したら弱火にして、細かいクリーミーな泡に変わったらゴムベラで混ぜ色づき加減を確認する。
泡の隙間から見える粉状のものがこげ茶くらいに色づいたらすぐに水にフライパンをつけて冷ます。

焦がしバターの作り方

ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーを乗せる。
そこに焦がしバターを注ぎ、濾して不純物を取り除く。

焦がしバターの作り方とレシピ

下のボウルにたまった、澄んだ茶色のバターを使います。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

5、フライパンに焦がしバターを加え、火にかけてりんごを重ならないように並べる。
一度に入りきらない場合は2回に分けて焼いていきます。
中火で片面約3分ずつ様子を見ながら焼く。
焼き上がりの目安は表面全体が茶色く色づく程度です。

焼けたものからバットなどに一度取り出し、全て同様に焼く。
全て焼けたらフライパンに戻し入れる。

スポンサーリンク

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

6、軽くゆでたレーズンとシナモンパウダーを加え、全体に味をなじませる。
焼酎を加え約1分間煮てアルコール分をとばす。
汁気を切って、バットに取り出し冷ます。

メモ

この時に残ったシロップはバニラアイスにかけるととっても美味しいので是非!

クレームダマンドの作り方

7、クレームダマンドを作る。
卵は溶きほぐし室温に戻しておく。

メモ

冷たいままだと分離する原因になってしまうので、かならず冷えすぎていない温度に戻しておきます。

アーモンドパウダーはふるっておく。
バターは室温に戻してボウルに入れ、クリーム状にする。

砂糖を加えてなめらかになるまで泡だて器ですり混ぜる。

クレームダマンドの作り方

卵の1/4量を加えて乳化するまでしっかり混ぜ合わせる。
その後、初めに加えた量より少ない量を数回に分けて加えその都度しっかりと混ぜて乳化させる。

クレームダマンドの作り方

最後にアーモンドパウダーを一度に加えてゴムベラでなじむように混ぜ合わせる。
この時空気が入らないように混ぜるのがポイントです。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

8、パイシートは丸型や菊型でくり抜く。
今回は10㎝のセルクルと、ケーキ型を使って大・小の丸型に抜きました。
抜いた後、麺棒で中央を伸ばし楕円形にする。
冷蔵庫で5分休ませる。

パイシートの片側の縁に全卵と卵黄を合わせて溶いた溶き卵を塗る。
半分の面の端3㎝は残してクレームダマンドを塗り、その上にりんごのキャラメリゼとレーズンを並べる。

メモ

特に小さいサイズは詰めすぎないように注意します。
画像は大きく抜いたパイシートなのでりんごを3枚並べていますが、10㎝型で抜いたパイ生地なら1枚くらいがちょうどいいです。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

もう片側のパイシートを重ねふちを指で押さえる。
表面に切込みを数か所入れる。
切り込みを入れることで空気が抜けて、パイがパンクするのを防ぐことが出来ます。

さらにフォークの先端や背を使い、しっかり押さえつける。

メモ

ぎざぎざの部分で押さえてもいいですし、菊型っぽくしたいなら先端が丸いフォークの絵で等間隔に押さえてもかわいいです。
丸い柄で押さえた場合は間を包丁で少し切っておきます。

8、溶き卵をハケでパイの表面に塗る。
模様を入れる場合は包丁やフルーツナイフを使って、表面に模様を軽く入れる。
冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせたのち、再び溶き卵を表面に塗る。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

9、210度に予熱したオーブンで約11分間焼く。
もしくは200度のオーブンで15~20分焼きます。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

取り出し、完成です。

キャラメリゼしたりんごのアップルパイのレシピ。ショーソンオポム。

切ってみるとこんな感じ。
りんごを煮て作るときとは違った味わいで、個人的に今まで作ったアップルパイの中で一番好みでした。

模様を描くのもとても楽しいですし、お菓子作りが好きな方にはおすすめですよ。
見た目も凝って見えるので、プレゼントやお茶菓子に出しても喜ばれます。

以上『キャラメリゼしたりんごのアップルパイの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連記事

りんごのレシピ40品。簡単デザートから人気のおかず料理まで。
りんごのレシピ44品。簡単デザートから人気のおかず料理まで。

【りんごを使ったレシピ44品】をご紹介します。 簡単にできて美味しいデザートから人気のお菓子、子供も喜ぶおかずになる料理まで実際に作って美味しかったものだけをまとめました。 スポンサーリンク ダイエッ ...

アップルパイのレシピならこちらもおすすめです。

男子ごはんのアップルパイのレシピ。アーモンドクリームで絶品。
男子ごはんのアップルパイのレシピ。アーモンドクリームで絶品。

スポンサーリンク テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『アーモンドクリーム入りアップルパイの作り方』をご紹介します。 冷凍パイシートを使って簡単にできる、中にはアーモンドプードルで作ったアーモンド ...

志麻さんのりんごのタルトタタンのレシピ。レンジとオーブンで簡単。
志麻さんのりんごのタルトタタンのレシピ。レンジとオーブンで簡単。

スポンサーリンク テレビ番組の沸騰ワード10で話題になった、伝説の家政婦タサン志麻さんが考案された『りんごのタルトタタンの作り方』をご紹介します。 通常時間がかかるケーキですが、電子レンジを使うことで ...

 

\ レシピ動画も配信中 /
 

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。
 

スポンサーリンク

おすすめ記事

ひな人形おにぎり寿司のレシピ。ひな祭りにおすすめ! 1

スポンサーリンク 『ひな祭りにおすすめの人気レシピ21品』をご紹介します。 お子さんのお祝いにもおすすめな、子供が喜ぶかわいいメニューから定番の基本のレシピまで、メインになるおかずからデザートまでをま ...

鍋の人気レシピ10品まとめ。おすすめの定番つゆから変わり種まで。 2

スポンサーリンク 簡単にできて美味しい【鍋の人気レシピ33品】をご紹介します。 テレビで話題のレシピから、プロ考案のおすすめの定番つゆ、変わり種まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 ...

おすすめ加湿器まとめ 3

スポンサーリンク マツコの知らない世界の最新加湿器の世界で特集された『おすすめの加湿器』をご紹介します。 お手入れが簡単で掃除がしやすい、清潔に使えるものもまとめてみました。 風邪予防にも一家に一台は ...

ウル得マンのお餅レシピ 4

テレビで話題になった『お餅の絶品レシピ』をご紹介します。 スポンサーリンク 簡単にできる人気アレンジから、子供のおやつにもおすすめなスイーツやデザートのレシピ、ごはんのおかずやメインになる料理まで実際 ...

みかんの人気レシピ11品。簡単スイーツからおかずになる料理まで。 5

みかんを使ったレシピ11品をご紹介します。 スポンサーリンク 簡単にできるスイーツから、ご飯のおかずになる料理、炊き込みご飯、大量消費におすすめのレシピ、皮まで有効活用できる料理までまとめています。 ...

りんごのレシピ40品。簡単デザートから人気のおかず料理まで。 6

【りんごを使ったレシピ44品】をご紹介します。 簡単にできて美味しいデザートから人気のお菓子、子供も喜ぶおかずになる料理まで実際に作って美味しかったものだけをまとめました。 スポンサーリンク ダイエッ ...

ネスカフェアンバサダーの特典を紹介。5000円相当が無料でもらえるよ! 7

スポンサーリンク ネスカフェアンバサダーの定期便を申し込んでいると、まれに総額5000円~9000円相当の商品が無料でお試しできるキャンペーンが開催されます。 無料でネスカフェバリスタやドルチェグスト ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 8

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 9

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

サンドイッチ弁当のレシピとアイディア23。詰め方・おかずも紹介。 10

見た目もおしゃれで食べやすい【サンドイッチ弁当のレシピとアイディア】をまとめました。 スポンサーリンク 大人もガッツリ楽しめるメニューから、子供が喜ぶレシピまで実際に我が家が作っているお弁当をもとにご ...

-レシピ・料理
-, , , ,

© 2024 LIFE.net Powered by AFFINGER5