テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『揚げ春巻きの作り方』をご紹介します。
栗原心平さんが考案された、中にとろみのある中華餡を入れて揚げる餃子のレシピです。
揚げ春巻き
材料 3～4人分
豚こま切れ肉 100g
春巻きの皮 小10枚
にんじん 3㎝（40g）
たけのこの水煮 70g
春雨 20g
きくらげ 5g
生姜の千切り 1/2かけ分
干しシイタケ 2個
ごま油 大さじ1
揚げ油・水 適量
酢・しょうゆ・からし 各適量
合わせ調味料
砂糖 小さじ1/2
紹興酒 小さじ1/2
半練り鶏がらスープの素 小さじ1/4
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 小さじ2
水 100㏄
春巻きの皮をとめるのり用
薄力粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
1、きくらげと干しシイタケはそれぞれ水で戻す。
柔らかくなったら細切りにする。
干しシイタケの戻し汁はとっておきます。
2、春雨は表示時間通りにゆでて、ゆで汁をきったざく切りにする。
3、にんじんは皮をむき、細切りにする。
たけのこも細切りにして、豚肉は食べやすい大きさに切る。
4、砂糖から水までの調味料を混ぜ合わせる。
5、フライパンを熱してごま油を引き、生姜、豚肉を加えて強火で炒める。
お肉の色が変わったらにんじん、たけのこ、干しシイタケ、きくらげを加えて炒める。
油が回ったら合わせ調味料を再度よく混ぜて加える。
干しシイタケの戻し汁大さじ1.5、春雨を加えて中火で炒め合わせる。
バットなどに取り出して冷ます。
6、薄力粉と水を混ぜ合わせる。
7、春雨は角を下にして広げて、手前にあんを細長く載せる。
手前、左右の皮を具を包むように折る。
手前からぐるっと巻いて、巻き終わりの皮のふちに水で溶いた薄力粉を塗ってぴっちりと閉じる。
8、揚げ油を180度に熱し、巻き終わりを下にして入れて中火でかりっと揚げる。
器に盛り付け、酢、しょうゆ、からしを添えて完成です。
以上『海老蒸し餃子の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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