大原千鶴さんの鶏むね肉の黄金焼きのレシピ。きょうの料理で紹介。

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家の大原千鶴さんが考案された『鶏むね肉の黄金焼きの作り方』をご紹介します。
溶き卵をつけて黄金色に焼いた鶏むね肉に、トマトとケチャップを混ぜ合わせたダブルトマトソースをかけたレシピです。

鶏むね肉の黄金焼き　ダブルトマトソースがけ

鶏むね肉 1～2枚（450～500g）
溶き卵　1個分
好みの野菜各適量（レタスなど）
塩、こしょう　適量
小麦粉　適量
ごま油　大さじ2

トマト　1個（カップ3/4）
トマトケチャップカップ1/4

トマトをすりおろし、ケチャップと混ぜ合わせます。

1、鶏肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
皮は使うのでとっておきます。

塩、こしょうを適量ふってから、小麦粉適量をまぶす。
さらに溶き卵をからめる。

2、フライパンにごま油を熱して、1の鶏むね肉を並べる。
蓋をして弱火で焼く。

3、別のフライパンにとっておいた皮の表側を下にして広げ、中火で焼く。
片面がカリッと焼けてきたら裏返し、フライ返しで押しつけるようにして焼く。
出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。
皮に塩少々をふる。

4、2の鶏肉が白くなったら上下を返し、火が通ったら一度網の上に取り出して蒸気を逃がす。

5、器に焼いた鶏むね肉、皮を乗せる。
野菜を盛りつけソースを添えて完成です。

我が家は皮は竹串にさして焼き鳥にすることも多いです。
捨てるともったいないので、上手に活用したいですね。

大原千鶴さんのレシピは大好きでよく作るのですが、どれも味付けが本当においしいのでおすすめですよ。
レシピ本も持っていますがとてもいいです。

ぜひ作ってみてくださいね。