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あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

更新日:

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

NHKあさイチで話題になった『牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方』をご紹介します。

牡蠣を調理する前にひと手間加えることで、加熱しても身がふっくら仕上がり、縮んで小さくならない方法です。

塩水を使う方法と、大根おろしを使う方法も掲載しています。
我が家はいつも牡蠣料理を作るときにこの方法で下ごしらえしているのですが、本当にぷりっとしたまま食べられるのでおすすめですよ。

カキフライや牡蠣鍋など、どんな料理にもおすすめです。
是非試してみてくださいね。

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牡蠣を縮ませない洗い方

ガッテン流カキフライの作り方。バッター液で!身が縮まない洗い方も。

まず初めに身を縮ませない洗い方からご説明します。

牡蠣を加熱したら小さく縮んでしまった、という経験は少なくないと思います。
ですが洗い方を工夫することで、ぷりっとふっくらとして身のまま楽しむことができます。

どのように洗うとおいしい牡蠣料理にすることが出来るのかというと・・

塩水で洗う

これだけです。

水1リットルに対し塩30gの3%の濃度の塩水で洗います。
塩水を作った後牡蠣を入れて、ふり洗いするように丁寧に洗ってあげてください。

3%の塩分濃度は海水と同じ程度なので、牡蠣が水膨れしないんです。
これが普通の水で洗ってしまうと、水分を多く含んでしまい水膨れしてしまいます。

材料

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

水 500ml
塩 大さじ1

やり方

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

1、塩水で丁寧に洗う。

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

さっと洗うだけでも、汚れ?のようなものが出てきます。

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

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ざるにあげて真水で手早くふり洗いをする。
そうすると、牡蠣がピカピカに。

2、洗った後はキッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取れば完成です。

こうすることで揚げたり焼いたりしても身が縮まなくなります。

塩分濃度がポイントなので、できればきちんと計量して塩水を用意してくださいね。

大根おろしを使った下処理の仕方

大根おろしを使った牡蠣の下処理の仕方

もう1つ、大根おろしを使った下処理の仕方もご紹介します。

大根おろしを使うことで、生臭さのもととなる「ぬめり」を簡単に取り除くことができる今回の方法です。

材料

牡蠣
大根おろし
塩水 (塩分濃度3%のもの)

やり方

1、生の牡蠣を大根おろしで洗う。
大根おろしが黒っぽくなるまでもみこむように洗います。

2、仕上げに塩水で洗い流し、下処理の完成です。
塩水で仕上げることで、より旨味を残しおいしく食べることができるようになります。

牡蠣独特の臭みが苦手、という方はまず大根おろしで洗った後、塩水で処理してあげると臭みと身の縮み、両方をクリアすることができますね。
もし大根がある場合はこちらもおすすめですよ。

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

しっかりした処理をしておけば、例えばカキフライでも・・

あさイチの牡蠣が縮まない洗い方・下処理の仕方。ふっくら仕上がる。

身がふっくら、ぷりっと仕上がりますよ。

あたらないための加熱方法

牡蠣に当たってしまったことがある方も少なくないと思いますが、主な原因はノロウイルスです。
これは牡蠣が海の中でノロウイルスを食べてしまうことがあるためです。

このノロウイルスを対策するためには中心部を85~90度で90秒以上加熱することが大切です。

・端で押してみてぷりっとした弾力を感じる。
・竹串を刺してみて先端が熱くなっている。

この2つが目安になります。

心配な場合は確認してみてくださいね。

片栗粉をまぶして揚げる

素揚げなど、揚げて調理する場合は『片栗粉』をまぶして揚げると身の縮みを防ぐことができます。

カキフライの場合はまた少し変わるので、カキフライのレシピをご覧ください。

以上『牡蠣の身が縮まない下処理の仕方と洗い方・加熱方法』のご紹介でした。
簡単なので是非試してみてくださいね。

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是非併せてご覧ください。

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日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエNami。 食品衛生責任者。 料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

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