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ピエールマルコリーニ氏のチョコレートケーキのレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

2019/02/06

ピエールマルコリーニ氏のチョコレートケーキのレシピ

NHKきょうの料理、COOK9(クックナイン)で放送された世界的に有名なショコラティエ、ピエール・マルコリーニシェフの「チョコレートケーキのレシピ」をご紹介します☆
かわいいハート形のバレンタインにもぴったりなケーキです。

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ピエールマルコリーニシェフのチョコレートケーキ

材料 5.5×5×12のパウンド型3個分

卵 大2個
グラニュー糖 115g
塩 少々
生クリーム 63ml
小麦粉 66g
ベーキングパウダー 5g
ココアパウダー 12g
製菓用チョコレート 70g+150g(カカオ70%以上のもの)
食塩不使用バター 44g
水あめ 150ml
砂糖 150g
水 80ml
コンデンスミルク(加糖練乳) 100g
板ゼラチン 9g(粉でも大丈夫です)※水に浸して戻しておく。

作り方

1、卵と生クリームは室温に戻しておく。

2、卵ボウルに割り入れ、グラニュー糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
ハンドミキサーを使い、常に動かしながら混ぜます。
さらに塩を加えて5分間混ぜ合わせる。

3、生クリームをへらを使い、少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいにかけて、少量ずつ加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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4、製菓用チョコレート70gとバターを湯煎にかけ溶かしたものを3に加えて素早く混ぜ合わせる。

5、縦長の容器に絞り袋をかぶせ、口を折り返して4を流しいれる。
四角い型にオーブンシートを敷き、生地を流しいれ、残りはハート形の方に流しいれる。

四角い型に流しいれたものは170度のオーブンで30分焼く。
ハート形は170度のオーブンで22分間焼く。

6、グラサージュチョコレート(上からかけるコーティング用のチョコ)を作る。
鍋に水飴、砂糖、水を加えて火にかけ沸騰したら火を止める。
コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせる。

7、水に浸けて戻しておいたゼラチンを加えて空気が入らないように混ぜ合わせる。

8、チョコレート150gを湯煎で溶かし、7を注ぎ入れゴムベラで混ぜ合わせる。
ブレンダーを使い、しっかりと混ぜ合わせ乳化させる。
ブレンダーがない場合はヘラでしっかりと混ぜ合わせます。

9、ボウルに移し、気泡がすべてなくなるまで置き涼しい場所で冷ます。

10、ケーキが焼けたら取り出し、バットの上に網を置いてその上に置く。
9を上からおたまなどで流しかける。
グラサージュといいます。

全体にまんべんなくきれいにかけます。

11、番組では仕上げに表面に2つ切れ目を入れ、ハートの薄いチョコを上に飾りつけていました。
お好みでアーモンドなどを飾り付け、完成です。

まとめ

とても有名なシェフの方のレシピが家庭でも作れるなんてすごいことですよね。
是非バレンタインやバースデーケーキに作ってみてくださいね。

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