志麻さんのシュープレームソースのレシピ。鶏だしの絶品フランス料理。

テレビ番組の沸騰ワード10で話題になった、伝説の家政婦タサン志麻さんが考案された『シュープレームソースの作り方』をご紹介します。

手羽元と手羽先で鶏のだしを取ったスープをベースに生クリームやバターを加えて作る濃厚なソースのレシピです。
野菜やゆでた鶏肉にかけていただきます。

うまみたっぷりで美味しいですよ。

手羽元と手羽先のシュープレームソース

材料　2～3人分

手羽元　5本
手羽先　5本
塩こしょう　適量
水　750ml
野菜のくず（にんじんのヘタ・パセリ・ねぎの青い部分など）適量
コンソメ　4g
片栗粉　20g
バター　20g
生クリーム　50㏄

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
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作り方

1、手羽元、手羽先に塩こしょうをする。
塩を多めにすりこむ。

2、鍋に水、1のお肉を入れて火にかける。
にんじんのヘタや皮、ネギ、パセリとコンソメを加えて約15分ゆでる。
アクは取りのぞく。
お肉に火が通ったら鶏肉を取り出す。

3、煮汁をこす。
その煮汁を使ったソースを作る。

フライパンにバターを熱し、片栗粉を加えて泡だて器で混ぜながら炒める。

そこに煮汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

さらに少量の生クリームを加えて混ぜ合わせとろみをつける。

4、ゆでた鶏肉や野菜を器に盛りつけ、ソースをかけて完成です。

今回の分量だと煮汁が結構多く残り、お肉にかけても余りました。
余った分はパスタソースにしてみようかな、と思います。

大人から子供まで美味しく食べられるソースです。

とろみもあり、濃厚な味わいが楽しめます。

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骨付きの鶏肉で作ったうまみたっぷりのソースがお肉や野菜にもよく合います。

ゆでて煮汁を取り、あとはホワイトソースと同じような作り方でできるので簡単にできますよ。

以上『シュープレームソースの作り方』のご紹介でした。

志麻さんのレシピ本はこちらです。
伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ

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