教えてもらう前と後の卵焼きのレシピ。水と弱火でふわふわに仕上がる！

TBS系列教えてもらう前と後で放送された「ふわふわになる卵焼きの作り方」をご紹介します。
卵液に水を混ぜることでふわっとした食感の卵焼きにすることができます。
考案されたのは弱火調理で有名な水島弘史シェフです。

お弁当の定番のおかずですが、強火でじゅっと焼く方も多いのではないでしょうか。
その常識を覆す、完成までずっと弱火で焼く作り方で、水を加えることでよりしっとりふわっとした食感に仕上げることができます。

私は卵焼きを作るのがとっても苦手なのですが、この方法は上手に巻くことができたので作るのが苦手という方にもおすすめです。
是非試してみてくださいね。

水と弱火でふわふわの卵焼きになる作り方

どうして水と弱火でふわふわになるの？

どうして水を入れることでふわっと仕上がるのかというと、卵の凝固温度にポイントがあります。

卵は卵黄が65～70度、卵白が80以上で固まる性質を持っています。
そのためそのまま焼くと固くなってしまうんです。

ですが水を加えることで、茶碗蒸しのように柔らかく仕上がるのでジューシーな食感にすることができます。
またたんぱく質は強い熱が加わると固くなってしまうため弱火で丁寧に焼いてあげることで柔らかく、ふんわりとした食感にすることができるんですね。

ただ1つ注意してほしいのが、じっくり焼くので出来上がるのに時間がかかります。
実際に試してみたところ、強火でじゅっと焼いて作る場合に比べて倍程度の時間がかかりました。
朝、お弁当用に作る場合は時間が限られていると思うので逆算して作るようにしてください。

では、作り方をご紹介します。

材料

卵　3個
水　40㏄
塩　総重量の0.8％

作り方

1、卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす。
白身を切るように混ぜ、混ぜたら2回程度ざるで丁寧に濾します。

2、水、塩を加えて混ぜ合わせる。

3、卵焼き機に油をひき、冷たい状態のまま卵液を少量流しいれる。
油は薄くで大丈夫なので、キッチンペーパーなどで隅々までしっかりと油を塗ってください。
卵液を流し込んでから、弱火にして丁寧に、じっくりと焼く。

うっすら固まってきたら端から巻いていく。

下まで巻けたら、上に移動させて空いたスペースに再度丁寧にサラダ油を塗ってから卵液を流しいれる。

卵3個分だとこれを3回繰り返します。
(1/3量ずつ流し込みます）

2回目以降も底が固まったら巻いていきます。
我が家の卵焼き機はフッ素加工がはがれてきているので、フライ返しなどで端からはがすように巻くときれいにできました。

こちらがすべての卵液を巻き終えた状態です。
私は下手なので少し表面がはがれたようになっていますが、上手な方ならもっときれいに巻けると思います。

4、全体が焼けたら取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
冷まして落ち着かせた方がきれいに切れます。
巻きすで巻いたり、きれいなふきんで巻いて落ち着かせても大丈夫です。

5、食べやすい幅に切ったら完成です。

実際に作ってみた感想

最後に実際に食べてみた感想もご紹介しますね。

LIFE.net

実際に作ってみて、作るのが苦手な私でも弱火で焼くのでゆっくり作ることができて失敗なく巻くことができました。かなりじっくり焼くので、手際のいい方だったら焼き固めている間に他の調理もぱぱっと出来ると思います。舌触りもふんわり、しっとりしていて美味しかったです。塩分は分量より少なめがおすすめ。（管理人）

夫

そのままの塩加減だと、濃い味付けが好きな自分にはいいけれど子供に食べさせるには塩から過ぎると思った。
濃いめが好きな自分でも少し塩気が気になりました。

子供

美味しくておかわりしたい！（薄味の方）

もう1つ、ふわふわに焼く方法として『炭酸水』を使う方法もおすすめです。
こちらも手軽に作ることができますよ。
時間がない時でぱぱっと作りたいときはこちらの方がおすすめです。

卵焼きが炭酸水でふわふわになるレシピ・作り方。

時間があるときに是非試してみてくださいね。

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