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里芋大福のレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

更新日:

栗原はるみさんの里芋大福のレシピ

NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんによる「里芋大福の作り方」をご紹介します☆
柔らかい生地の中に肉だねを詰めた食べ応えのある大福です。
是非作ってみてくださいね。

里芋大福

材料 4人分

里芋 400g(正味300g)    
だし カップ1/2  
薄口しょうゆ 大さじ1 
砂糖 大さじ1    
みりん 大さじ1/2   
塩  少々  

 

しょうゆ 小さじ2  
砂糖・みりん 各小さじ1  
片栗粉 小さじ1  
鶏ひき肉 50g  
みじん切りにした玉ねぎ 1/4個(50g) 

片栗粉 たっぷりと  
揚げ油 適量  

作り方

1、里芋の皮をむく。
底を切り落とし、円を描くようにむいていく。
汚れている部分も取り除く。
大きい場合は半分に切る。
その後水で洗い、ぬめりを取る。

鍋に里芋、かぶるくらいの水を注ぎ、下茹でする。
火にかけて煮立ったら弱火にし、蓋をして10~12分間ゆでる。

2、竹串を刺して確認する。
竹串がようやく入るくらいが目安です。
ざるにあげ、鍋を洗いぬめりを取る。
里芋を戻し入れ、だし、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、塩少々を加える。
蓋をして水分がなくなるくらいまで弱火で10分間煮る。

3、熱いうちにマッシャーでなめらかになるまでつぶす。

4、バットにあけて、平らにならし、冷ます。
これが大福の生地になります。

5、しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
さらに片栗粉を加えて混ぜる。

耐熱ボウルに鶏ひき肉を入れ、合わせた調味料を加えてしっかりと混ぜ合わせ汁を吸わせる。
さらにみじん切りにした玉ねぎを加えてもう一度混ぜる。

ラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
取り出し一度混ぜ合わせ、再度600Wで1分間加熱する。
取り出し、もう一度混ぜ、4等分に分けて冷ます。

6、里芋の生地も4等分にする。
ラップを手のひらに乗せ、その上に生地を1個分乗せる。
指を使い、丁寧に直径12㎝程度に丸く伸ばす。

肉あんを中央に乗せ、生地の端を持ち上げるようにして包んでいく。
指で大福の形に丁寧にならして整えます。

7、バットに片栗粉をたっぷりと広げ、大福を乗せて全体にまぶす。
形を丸く整える。

8、深さ1㎝までフライパンに揚げ油を注ぎ、170度に熱する。
大福の底を焼き付けるようにして、並べて焼く。
さらにおたまを使い、上から油をかけながら全体を揚げ焼きにする。
この時表面の生地に焼き色がつかないように適度に油をかけ、白くきれいに仕上げるのがポイントです。
底がカリッとするまで揚げたら取り出す。

9、器に盛り付け、完成です。

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