ボンゴレビアンコの作り方。栗原はるみさんの本格レシピ。

更新日：2022年2月4日

NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原さんによる「ボンゴレビアンコの作り方」をご紹介します。

あさりのうまみが美味しいパスタのレシピです。
是非作ってみてくださいね。

ボンゴレビアンコ

砂抜きしたあさり 400g （水カップ1に塩小さじ1の塩水で）
スパゲッティ（1.6mm） 160g
にんにく 1かけ
白ワインカップ1/4
イタリアンパセリ（みじん切りにする）　適量
塩　少々
オリーブオイル　大さじ2＋大さじ1～2

1、あさりは約3％の塩水に浸し、2～3時間以上置いて砂抜きをする。
その後、殻をこすり合わせるようにしてしっかりと洗い、水けをよくきる。
汚れが殻に残っていると、臭みの原因となります。

にんにくは包丁の背などでつぶす。

2、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1％の塩を加える。
2リットルの場合20gが目安です。
麺を袋の表示時間より3分間短くゆでる。

3、フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを加えて弱火で加熱する。

4、にんにくが軽く色づき、香りが立ってきたら強火にしてあさりを加える。
白ワインを加えてすぐに蓋をして、1～2分間加熱する。

5、あさりの口が開いたら蓋を外し、オリーブオイル大さじ1～2を加えて手早く混ぜ合わせる。
しっかりと混ぜ合わせ、少し白っぽくなるまで乳化させる。
もし水分が足りないようであれば、麺のゆで汁を大さじ2～3を加えます。

6、ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、しっかりとお湯をきってフライパンに加える。
ソースを吸わせるように混ぜながらからめる。

7、塩を少々して味を調える。
火を止め、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。

8、器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルを適量を回しかけ完成です。

アサリにはビタミンB12と鉄が豊富です。

ビタミンB12は、末梢神経の機能を正常に保つ働きがあり、眼精疲労、肩こりの改善に役立ちます。
またタウリンや亜鉛も豊富なので美肌効果や高血圧予防、動脈硬化予防にも期待できます。

オリーブオイルはパスタの糖分の吸収をゆっくりにし、血糖値の急上昇を抑えてくれる効果が期待できます。
またオレイン酸が豊富で、血中コレステロール値を減らす作用があります。
その他に抗酸化力の強いβカロテンも豊富です。

是非作ってみてくださいね。