冷やしトマトカレーそうめんのレシピ。トマトジュースで簡単！

野菜たっぷりのアレンジレシピ【冷やしトマトカレーそうめんの作り方】をご紹介します。

オリーブオイルで炒めたなすと玉ねぎにカレー粉、めんつゆ、トマトジュースを合わせたつゆで食べる、具沢山で栄養バランスの摂れたそうめんのレシピです。

温かい状態で食べても、つゆをしっかり冷やして食べてもとても美味しいですよ。

冷やしトマトカレーそうめん

大人の方が食べる場合はタバスコをかけても美味しいですよ！

今回は入れていませんが、野菜を炒めるときにベーコンやウインナーを入れても美味しいです。

材料　2人分

オリーブオイル　大さじ1～
なす　中サイズ1本
玉ねぎ　1/2個
そうめん　2束（100g）
細ねぎ　適量
粉チーズもしくはカリカリチーズ　適量
温泉卵　1個

トマトカレーつゆ

無塩トマトジュース　カップ1（200ml）
めんつゆ2倍濃縮　大さじ2
カレー粉　大さじ1

カリカリチーズは電子レンジで簡単に作ることが出来ます。
よろしければご覧ください。

温泉卵は炊飯器のお釜に卵を入れて、沸かした熱湯を浸る程度注ぎ入れ、蓋をして15分放置すると完成します。
15分後氷水にとり、しっかり冷やしてください。

作り方

1、細ネギは小口切りにする。
なすはヘタを取り、1㎝程度の輪切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。

2、フライパンにオリーブオイルを熱し、なすと玉ねぎを炒める。
なすがしっかり油を吸うと美味しいので、足りないようであれば足して焼いていきます。

3、カレー粉、めんつゆを加える。

4、トマトジュースを加えて混ぜ合わせる。
ボウルに移し、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。

5、鍋に熱湯を沸かし、そうめんを加えてゆでる。
ざるにあげ、流水でしっかり洗い氷水でしめる。
少し上から押さえて絞るように水気を切り器に盛りつける。

6、4のつゆをかけ、中央を少しくぼませる。
細ねぎを全体に散らし、中央に温泉卵を乗せる。
カリカリチーズもしくは粉チーズをかけ、仕上げにオリーブオイルを適量回しかけて完成です。

大人から子供まで美味しく食べられるレシピです。

野菜もたっぷり食べられ、これ1品で1食済ませられるように具材も工夫しました。

たんぱく質を足したいな、と思い卵とチーズを足していますがベーコンやウインナーでもいいと思います。
野菜だけより満足度もアップするのでおすすめですよ。

以上【冷やしトマトカレーそうめんの作り方】のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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