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あさイチ『ジャン=ポール・エヴァン』のトリュフゆずのレシピ。

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ジャン=ポール・エヴァンのゆずショコラのレシピ

1月29日のNHKあさイチ、レジェンドキッチンで放送された有名なショコラティエ、ジャン=ポール・エヴァンさんの「トリュフゆずの作り方」をご紹介します☆
柚子の香りのガナッシュで、バレンタインにもぴったりなレシピです。
是非作ってみてくださいね。

ジャン=ポール・エヴァン氏のトリュフゆず

材料

カカオ60%前後のチョコレート 150g
生クリーム 130g 脂肪分35%前後のもの
はちみつ 10g
無塩バター 10g
ゆずの果汁 4g
カカオパウダー 適量

作り方

1、チョコレートを刻む。
ボウルに入れておく。

2、生クリーム、はちみつを鍋に加えてゴムベラで混ぜながら温める。
鍋を回しながらフツフツしてきたら火からおろし、少し温度を下げる。
温度計を入れて温度を確認し、75度まで下げる。
この時温度計がなべ底に当たることなく、生クリームだけに当てるのがポイントです。

これをチョコレートのボウルに加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

3、バターを加えて混ぜ合わせる。

4、柚子果汁を加えて混ぜる。

5、ラップを敷いた型に流し入れて上にぴったりとラップをかける。
冷蔵庫に入れて1日以上冷やし固める。

6、固まったらラップを取り外し、上に茶こしを使ってカカオパウダーを適量まぶす。
ラップごとまな板の上に取り出し、ひっくり返してラップを外す。
さらに上から同様にカカオパウダーをまぶす。

7、包丁をお湯で温めながら、1.5㎝×3㎝角に切り分ける。
再びカカオパウダーをたっぷりと入れたバットの中に切ったチョコを入れ、全体にまぶす。
フォーク2本を使い、器に盛り付け完成です。

残りは密閉容器に入れて2週間以内に食べきるようにします。

まとめ

家庭でもプロの技を真似して作ることができるというのはすごいことですよね。

もう1つ、ホットチョコレートの作り方も紹介されました。


こちらも是非試してみてくださいね。

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