ジャン=ポール・エヴァンの柚子トリュフのレシピ。絶品生チョコ。

NHKあさイチで話題になった、有名なショコラティエ、ジャン=ポール・エヴァンさんが考案された『柚子トリュフの作り方』をご紹介します。

柚子の果汁を加えたガナッシュで、バレンタインにもぴったりなレシピです。
簡単にできるのにくちどけが最高でとっても美味しいですよ。

是非作ってみてくださいね。

ジャン=ポール・エヴァン氏のトリュフゆず

レシピの分類：デザート
レシピの種類：フランス料理

使用するチョコによってカロリー計算は変わるので参考程度にお考え下さい。
上の計算はカカオ72％の場合です。

材料 14×18㎝のバット1つ分

カカオ60％前後のチョコレート　150g
生クリーム　130g　脂肪分35％前後のもの
はちみつ　10g
無塩バター　10g
ゆずの果汁　4g
カカオパウダー　適量

今回はアメールの72％チョコを使いました。
美味しく仕上がりましたよ。
パイオニア企画 AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。

作り方

1、チョコレートを刻む。
ボウルに入れておく。

2、生クリーム、はちみつを鍋に加えてゴムベラで混ぜながら温める。

鍋を回しながらフツフツしてきたら火からおろし、少し温度を下げる。
温度計を入れて温度を確認し、75度まで下げる。
この時温度計がなべ底に当たることなく、生クリームだけに当てるのがポイントです。

これをチョコレートのボウルに加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

3、バターを加えて混ぜ合わせる。
途中で冷めてくると溶けにくくなるので、その場合は湯煎してください。

4、柚子果汁を加えて混ぜる。

5、ラップを敷いた型に流し入れて型の上にもラップをかける。
冷蔵庫に入れて1日以上冷やし固める。

6、固まったらラップを取り外し、上に茶こしを使ってカカオパウダーを適量まぶす。

ラップごとまな板の上に取り出し、ひっくり返してラップを外す。
さらに上から同様にカカオパウダーをまぶす。

7、包丁をお湯で温めながら、1.5㎝×3㎝角に切り分ける。

再びカカオパウダーをたっぷりと入れたバットの中に切ったチョコを入れ、全体にまぶす。

フォーク2本を使い、器に盛り付け完成です。

残りは密閉容器に入れて2週間以内に食べきるようにします。

このレシピの感想

今回72％の製菓用チョコレートで作りましたが、甘すぎずほどよいチョコのほろ苦さもありとても美味しかったです。
子供も美味しく食べられる甘さでした。

切るのが難しいですがくちどけは最高なのでプレゼントにもおすすめ。

Nami

ラップのかけ方を間違えてしまったので少し凸凹になりましたが、正しく作ればもっと断面はきれいに仕上がるはずです。

とっても美味しい生チョコが自宅でも楽しめますよ。

以上『柚子トリュフの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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