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得する人損する人の年越しそばレシピ!サイゲン大介の名店の味再現レシピ

      2016/12/29

 - サイゲン大介の名店の味再現レシピ, 得する人損する人

サイゲン大介の年越しそばレシピ
12月29日の得する人損する人で放送のサイゲン大介さんによる「年越しそば」の名店の味再現レシピの作り方をまとめてみました!
スーパーで買える食材を使って名店の味を再現したレシピです。
乾麺の風味をアップさせる方法や、つゆのうま味をアップさせる方法をご紹介します。

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サイゲン大介の年越しそばレシピ

材料 1人分

そば(乾麺)1束
めんつゆ 200ml
お惣菜のてんぷら(エビ天) 2本
水 1リットル
干しシイタケ 4個
お好みでねぎ

干しシイタケにはうまみ成分「グアニル酸」が含まれているので、めんつゆに含まれる昆布のうまみ成分との相乗効果でうまみがぐっとアップします。

作り方

サイゲンさんのレシピはいつも普段の食材にひと手間加えることでお店の味になるのが特徴ですが、今回の年越しそばのポイントは
・乾麺の風味をアップさせる方法
・そばのコシ
・つゆのうまみをアップさせる方法
・サクサクの天ぷら

この4つがポイントになります。

乾麺の風味をアップさせる方法

まず「乾麺の風味をアップさせる方法」ですが、以前も高級店のカルボナーラの味再現レシピのときに普通の乾麺のパスタの麺を水にしばらく浸して置き、それからゆでることでゆで時間も短縮され、乾麺がまるで生めんのような食感にできるという方法が紹介されました。
実はそばの乾麺も同じように「水に浸しておく」ことでそのままゆでるよりもうまみが損なわれにくくなることがわかっているそうです。

そばの乾麺を水に浸してからゆでる方法は、
1、乾麺を500mlの水に袋に記載されているゆで時間分浸す。

2、鍋に湯を沸かし、1の水ごとそばを加え、通常のゆで時間の半分の時間ゆでる。(5分表示なら2分半ゆでる)
このとき1リットル程度の少なめの水でゆでるのがポイントです。
そばをゆでるのは2束までにし、3束以上になるときはまた別の鍋でゆでるようにします。

3、ゆでがったらザルにあげ、水で表面のぬめりを取る。

こうすることで麺が水分を含むためゆで時間も短くすることができて、そばのあのおいしい風味も残すことができるんです。
浸した水ごとゆでることで水に溶けだしたそばの風味がより残ります。
ゆで時間が短くなることでコシも生まれます。

実際にやってみたことがありますが、確かにそのままゆでるよりもおいしいお店で食べるお蕎麦の味に近づいていると思いました。
乾麺はお値打ちですし、保存も効くので乾麺でおいしいおそばが食べられるなら最高ですよね。

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つゆのうまみをアップさせる方法

もう1つはつゆのうまみをアップさせる方法です。
だしをとって、自分でそばつゆを作る方法もありますがまずはより簡単な市販のつゆをアレンジしてお店の味のようにする方法です。

1、めんつゆに干しシイタケを1時間つける。

2、つけていた干しシイタケを薄くスライスする。

3、水600ml+めんつゆ100mlを鍋に入れ火にかける。

天ぷらをサクサクにする方法

買ってきたお惣菜の天ぷらをサクサクにする方法です。

1、天ぷらの表と裏にきりふきで水をふきかけ、オーブントースターで2分加熱する。

水分が蒸発した衣の中に小さな空洞ができるため、サクサクの食感になります。

盛り付け

器にそばを盛り付け、めんつゆをかけ、温めなおした天ぷらとお好みでねぎを飾れば完成です。

まとめ

小さいころ、普段はそばよりうどんを食べることが多かったので年末に家族で深夜に食べる年越しそばがすごく嬉しかった記憶があります。
天ぷらを入れるとすごくおいしいんですよね。

今年は早速サイゲンさんの方法で作ってみたいと思います!
是非みなさんも真似してみてくださいね(´▽`)

同じ日に放送のその他の得損レシピ

その他のサイゲン大介の再現レシピ

その他のサイゲン大介さんのレシピは
サイゲン大介の名店の味再現レシピ」からすべて一覧でご覧になれます。
是非合わせてご覧ください(´▽`)

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