甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

更新日：2020年6月17日

NHKあさイチで話題になった『甘酒ローストビーフの作り方』をご紹介します。

甘酒を牛かたまり肉にもみ込んでから調理することでお肉がしっとり柔らかく仕上がる、料理研究家の舘野真知子さんが考案されたレシピです。

ソースにも甘酒を使うのが特徴で、和風のローストビーフになりますよ。
実際に作ってみましたがとっても美味しかったです。

甘酒ローストビーフ

調理時間：2時間
レシピの分類：メインディッシュ
レシピの種類：日本料理

牛ももかたまり肉　400g　（画像のものは肩ロースで作りました）

オリーブオイル　小さじ1

グリーンリーフなど好きな野菜　適量

にんにくの薄切り　1かけ
ローリエ　1枚
甘酒濃縮米麹タイプ　大さじ4
塩　小さじ1
粗びき黒こしょう　少々

甘酒濃縮米麹タイプ　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
玉ねぎのみじん切り　50g
水　50ml

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。

1、保存袋ににんにくの薄切り、ローリエ、甘酒、塩、粗びき黒こしょうを加えて袋ごともんで混ぜ合わせる。

牛もも肉を入れてもみこみ、全体をつけ汁になじませる。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で約6時間以上おく。

2、冷蔵庫から出して、1時間ほど置き常温に戻す。

3、フライパンにオリーブオイルを熱し、つけ汁をきったお肉を入れて表面全てを強めの中火でこんがりと焼き付ける。

メモ

つけ汁は後でソースに使うので捨てないでください。

取り出し、粗熱が取れたら耐熱性のある保存袋に入れて空気を抜いて口を閉じる。
同様に袋を2重にする。

メモ

空気を抜く方法としては、水の中に入れて真空にしたり、ストローを端に差し込んで吸うという方法もあります。
やりやすい方法で大丈夫です。

4、厚手の鍋（土鍋など）に6分目くらいのお湯を沸かす。
（完全に沸騰させるのではなく、泡が出始めたくらいで火を止めます）
火を止めて、袋に入れた牛肉を入れて蓋をする。

鍋をコンロから離して、タオルでしっかりと包み保温して50～60分間おく。

鍋から袋を取り出し、常温に置いて冷ます。（30分程度）

肉汁をきってお肉を袋から出し薄切りにする。

5、ソースを作る。
ソースの材料に1のつけ汁と肉汁を入れる。
玉ねぎが柔らかくなってとろみがつくまで中火で煮詰める。

6、器にお肉を盛り付け、グリーンリーフ、トレビスなどの野菜を添える。
ソースをかけて完成です。

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

甘酒の下味がつくので、お子さんが食べる場合はソースなしでも美味しく食べられると思います。

土鍋の保温は簡単で温度が下がらずいい方法でした。

LIFE.net

甘酒の漬け込みありとなし、両方を食べ比べてみましたが食べたときは正直それほど柔らかさの違いは感じませんでした。

ただお肉を切るときにはこちらの方が柔らかいな、と感じました。

その分薄切りにするのが難しいので、厚切りが好きな方におすすめです。
薄切りが好きな方はこちらの冷凍して作る方法がおすすめですよ。

甘酒のおかげで甘みが付き、食べやすく美味しい味に仕上がります。

以上『甘酒ローストビーフの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。