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レシピ・料理

牛肉のトマト炒めのレシピ。ケチャップが味の決め手。

2018/12/04

6月29日のNHKあさイチでは、手作りケチャップで牛肉のトマト炒めレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのはフランス料理店シェフの谷昇さんです。

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手作りケチャップで牛肉のトマト炒め

材料 2人分

牛もも肉(ステーキ用) 200g
たまねぎ 1個
にんにく 4かけ
オリーブオイル 小さじ3
塩 3g
こしょう 少々

<手作りトマトケチャップ>
トマト 2個(360g)
グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 50ml
塩 1g
※グラニュー糖以外にも三温糖などでもOK

作り方

1、トマトケチャップをつくる。
トマトはヘタを取り除いて粗く切る。
種もすべて使う。

2、温めたフライパンにグラニュー糖を入れ、強火で焦げないように溶かす。
溶けて泡が立ってきたらトマトを加える。
焦げないように気をつけながら強火のまま煮る。
赤ワインビネガーを加え、水分が軽く飛ぶまで煮詰める。

★赤ワインビネガーの代わりに普通の御酢や梅酢、レモン汁などでもOk!
↓梅酢の効果はこちらをチェック!
あさイチ梅の効果&梅干しの作り方&梅酢・煎り酒レシピ活用方法大公開!

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3、ミキサーに移して塩を加え、2分間程度まわしたらできあがり。
★こす必要なし
密閉容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。

4、牛肉のスタミナ炒めを作る。
牛もも肉の表面に塩をふり、5分間ほどおく。
★ひとつまみが約1gなので、片面ひとつまみずつを振る。

にんにくは小さ目のくし形に切り、玉ねぎは5mm幅程度のくし形きりにする。

5、フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を熱し、にんにくとたまねぎを炒める。
塩をふり、一炒めしたら取り出す。
同じフライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れ、牛もも肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
★お肉の中はまで冷たい状態くらいでOK

6、肉を一度取り出し、そぎ切りまたは食べやすい大きさに切る。
再びフライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひいて肉を戻し、切り口においしそうな焼き色がつくまで焼く。
★一口大に切ることで、肉の硬さを感じにくく、1枚で食べるよりもやわらかく感じて食べることが出来る。

7、にんにく、たまねぎを戻し入れてさっと炒め合わせ、仕上げにこしょうをふる。
ひと炒めしたら器に盛りつけ手作りトマトケチャップを適量かけ完成!
★ケチャップのかけかたアレンジとして、上にかけるのではなくお皿におしゃれにケチャップをのせ、その上にお肉をのせるのもあり!

手作りのケチャップなので添加物もなく安心ですし、色々な料理に使えますね♪
覚えておくと便利なレシピでした(*^^)v

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