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あさイチきのこカポナータの食べるソースで主菜サラダレシピ!チョップドサラダ・ホットじゃがサラダ

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9月29日のNHKあさイチでは食べるソースで主菜サラダのレシピ、きのこカポナータ、チョップドサラダ、ホットじゃがサラダが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのは市瀬悦子さんです。

きのこカポナータ

基本の食べるソースです。このカポナータを使い他の2種類のサラダも作ることが出来ます♪

材料 作りやすい分量

エリンギ 2本(200g)
生シイタケ 4枚(100g)
なす 2個(200g)
たまねぎ 1個
セロリ 1本(80g)
にんにく(半分に切る) 1かけ
オリーブオイル 大さじ3

<A>
トマトの水煮缶(ホールタイプ、粗くつぶす) 1缶(400g)
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1

作り方

1、野菜は全て1.5㎝角に切る。
2、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱する。
薄く色づき香りが立ったらにんにくを取り出す。
1を加え、全体に油が回り、たまねぎが透き通ってくるまで炒める。

3、2にAを加えて混ぜ、ふたをして弱火で30分間ほど煮る。
仕上げにお好みでオリーブオイル(分量外、目安は大さじ1)を加えて混ぜる。

4、冷ましてから保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
★冷蔵庫で5日間保存可能!

チョップドサラダ きのこカポナータがけ

材料 2人分

白菜(2㎝角に切る) 2~3枚分(200g)
ミックスビーンズ 50g
ベーコン 70g(1㎝の棒状に切る)
きのこカポナータ 300g
粉チーズ 適量

作り方

1、器に白菜を盛りつけ、ミックスビーンズを散らす。

2、小さ目のフライパンにベーコンを入れ、中火にかける。
温まってきたらサッと炒め、1にのせる。

3、2にきのこカポナータをかけ粉チーズをふり完成!

ホットじゃがサラダ

材料 2人分

じゃがいも 2個(300g)
コーン(缶詰・ホール) 65g
バター 5g
きのこカポナータ 300g
サワークリーム 適量
黒こしょう(粗挽き) 少々

作り方

1、じゃがいもは洗い、水けがついたままひとつずつラップに包み、電子レンジ600Wに3分間、上下を返してさらに3分間かける。
皮をむいてボウルに入れ、フォークで4等分くらいに割る。

2、耐熱ボウルなどに汁けをきったコーンとバターを入れてふんわりラップをする。
電子レンジ600Wに3~4分間かけて温めたきのこカポナータをかけ、サワークリームをのせて黒こしょうをふり完成!

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