【ライフドットネット】話題のレシピ8割、ライフハック2割の料理ブログ。

LIFE.net

レシピ・料理

発酵玉ねぎのレシピと効果。おすすめの使い方とアレンジも紹介。

更新日:

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

NHKきょうの料理やごごナマ、雑誌のゆほびか、クロワッサンなどでも話題の『発酵玉ねぎの作り方』をご紹介します。

発酵玉ねぎとは刻んだ玉ねぎに塩を混ぜて発酵させた作り置きにも便利な常備菜のことで、発酵食品になるため健康に嬉しい様々な効果が期待できるレシピです。

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』では、実際の調理の工程を画像とともに詳しく解説しています。

切って・混ぜて・放置するだけ、と作り方も3ステップでとても簡単なので是非試してみてください。

辛みも抜けて、甘みが引き立つのでとても美味しく食べることができますよ。

おすすめの使い方も併せてご紹介します。

発酵玉ねぎの健康効果とは?

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

発酵玉ねぎ』とは、文字通り玉ねぎを発酵させたもので玉ねぎの持つ健康効果に発酵の効果もプラスされた嬉しい食材として今注目が集まっています。
ではどのような健康効果があるのでしょうか。

血液サラサラ効果

まず初めにメインに使う玉ねぎには血液サラサラ効果が期待できるケルセチンという成分が豊富です。

このケルセチンには、

・抗酸化作用
・抗炎症作用
・動脈硬化を予防する効果
・脳血管疾患の予防
・血圧を下げる効果
・強い血管弛緩作用

などがあることがわかっています。
つまり健康にとてもいい成分なんですね。

このケルセチンは天日干しにすると増える栄養素なので、より効果を高めたい方は作る前に少し外や日当たりのいい窓際などに置いて天日干しにしてから使ってください。

もう1つ玉ねぎには切り方によって血液サラサラ効果が高まる成分も含まれています。

こちらにも血小板が集まり過ぎるのを抑えて、血流を改善する効果があるため、先ほどご紹介したケルセチンとWの効果で血流改善効果が期待できるというわけです。

繊維に対して垂直に切るのがポイントで、繊維が壊れ酵素と合体することで血液サラサラ効果が高くなります。
そのため垂直切りの他、みじん切りも効果が高い切り方の1つです。

今回ご紹介する『発酵玉ねぎ』はこのみじん切りで作るので、より血流改善効果が期待できるんですね。

整腸作用

また発酵させることにより乳酸菌の量が増えるので、整腸作用も期待できます。

野菜なので、食物繊維やビタミンなども摂取できる点も嬉しいですね。

実際に3日間連続で食べていたら、もともと快調なのですがさらに1日に2回くらいお通じがあるようになったので効果を実感できました。
便秘がちな方にもいいのではないでしょうか。

では続いて作り方をご紹介しますね。

発酵玉ねぎの作り方

調理時間10分
費用目安100円
調理器具ジッパーバッグ・包丁
カロリー全量 150kcal
塩分全量 12g
糖質量全量 28g

レシピの分類:調味料
レシピの種類:日本料理

材料 作りやすい分量

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

玉ねぎ 400g(1個+3/4個~2個程度)
塩 12g(約小さじ2杯)
水 カップ1/2

ジッパー付きの密閉袋
清潔な保存瓶

メモ

塩の量は玉ねぎの3%の量になります。

我が家ではミネラルが豊富な粗塩を使うようにしています。

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも詳しくご説明しますね。

作り方

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

1、玉ねぎをみじん切りにする。

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

2、ジッパーバッグに入れ、塩も加えて手でよく全体になじむようにもみこむ。

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

このように、袋の外からもみもみします。

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

3、水を注ぎ入れ、全体に行き渡らせる。
平らにならし、空気を抜いてしっかりと口を閉じる。

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

4、バットなどに入れて、涼しい場所で発酵させます。

春から夏なら1~3日間、寒い季節の場合は6日間程度が目安です。

汁が白くなってきたら一度味を確認して、辛みが抜けて酸味が出ていたら完成です。

発酵玉ねぎのレシピと効果。NHKきょうの料理で話題の作り方。

清潔な保存瓶に移し替え、冷蔵庫で保存します。

保存期間の目安

冷蔵庫では2週間程度保存可能です。

おすすめの使い方

おすすめの使い方をいくつかご紹介しますね。

ソースとして

チキンソテーの発酵玉ねぎソースがけアレンジレシピ

肉料理や野菜料理、魚料理、冷ややっこなどにソースとしてかけて使います。
上の画像はチキンソテーにかけたものですが、ものすごく美味しかったです。

他にも焼きサバにもよく合いました。

発酵玉ねぎのアレンジレシピ・使い方

また、揚げ物にかけてもさっぱりと食べられます。
上の画像は玉ねぎの天ぷらにW玉ねぎでかけてみましたが美味しかったです。

大量消費したいときにもおすすめの食べ方です。

刻み玉ねぎとして

手づくりラップサンドのレシピ

すでにみじん切りにしてあるので、刻み玉ねぎとしても色々な料理に使いやすいです。

例えば上の画像は、手作りラップサンドの具材として使いました。

発酵玉ねぎのアレンジレシピ、手作りラップサンド

このように、生地で具材を包む段階でスプーン1杯分入れるだけで手軽に玉ねぎを使うことができます。

ラップサンドのレシピはこちらの記事で詳しくご紹介しているので、よろしければご覧ください。
ラップサンドのレシピ。ヒルナンデスで話題の手作りレシピ。

他にもハンバーグなどの刻み玉ねぎを使う料理にそのまま使います。

カレーに入れても美味しく使うことができます。

ドレッシングの代わりに

発酵玉ねぎのドレッシングサラダのレシピ

初めから塩気と玉ねぎの甘みがついているのでドレッシングの代わりに使うこともできます。
画像のサラダはアルファルファとブロッコリーの上に乗せただけ。

物足りない場合はオリーブオイルをひと回しするだけでドレッシングの代わりになりますよ。

たれとして

そうめんやしゃぶしゃぶなどのつけだれに入れて使うこともできます。

+で野菜と発酵食品を足すことができるので便利ですよね。

お刺身と合わせて

お刺身にかければ簡単カルパッチョ風になります。

オリーブオイルやバルサミコ酢をかけても◎

きょうの料理ではあじのお刺身と和える食べ方が紹介されていました。

食べやすく切ったあじ150gに汁気を切った玉ねぎを大さじ3杯分混ぜ、千切りにした大葉を混ぜるだけです。
食べるときにしょうゆを少々かけていただきます。

納豆トーストに

発酵玉ねぎの納豆トーストのアレンジレシピ

こちらもきょうの料理で話題になった食べ方で、汁気を切ってから納豆に混ぜ合わせます。
さらにマヨネーズと粒マスタードを加えて混ぜたものを焼いたバタートーストに乗せるだけ。

納豆がふわふわになって、トーストにも最高によく合います。

我が家では朝食の他、お昼ごはんにも人気のメニューです。

ウインナーチーズトーストに

発酵玉ねぎのアレンジレシピ

洋風のトーストにもよく合いますよ。

こちらは食パンにマヨネーズを塗り、薄切りにしたウインナーと発酵玉ねぎ、チーズ、パプリカパウダーなどをかけて焼いたもの。
朝ごはんにもおすすめです。

炒め物に

炒め物に使うと加熱されるので、うまみがアップして調味料のように使うことができます。

例えば、豚肉とにんじんの炒め物に。
まずにんじん1本をピーラーで薄くスライスし、豚こま切れ肉150gをフライパンで炒めます。

色が変わったらにんじんを空いたスペースに加え、炒めていきます。

発酵玉ねぎを汁ごと大さじ5と味噌大さじ1と1/2に混ぜ合わせてフライパンに加えて炒め合わせます。
この時、お肉のほうに加えて絡めてから全体を混ぜ合わせるのがポイントです。

オニオンスープに

発酵玉ねぎオニオンスープのレシピ

スープに使う場合は、鍋を熱し、7㎜幅に切ったベーコン50gを加えて炒めます。
脂が出てきたら汁気を切った発酵玉ねぎを100g加えて3分間炒め合わせます。

そこに先ほどの切った汁大さじ3と水カップ1+1/2を加えて煮ます。
ひと煮して、器に注いだらパセリをかけて完成です。

上の分量で約2人分作ることができます。

もともと塩味がついているので、スープの素などを使わなくても味がしっかりとついていてとても美味しいスープが手軽に作れますよ。

以上『発酵玉ねぎの作り方健康効果、活用レシピ』のご紹介でした。

また似たようなレシピにダイエットに役立つ『玉ねぎヨーグルト』もあります。
こちらはヨーグルトを足すのでよりクリーミーな感じに楽しめますよ。

玉ねぎヨーグルトの作り方
玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人の便秘解消レシピ

得する人損する人で放送された「玉ねぎヨーグルトダイエットのやり方と作り方」を詳しくまとめてみました! スライスした玉ねぎとヨーグルトを和えただけのものを食事に取り入れることで、慢性的な便秘などでなりが ...

是非色々試してみてくださいね。

おすすめ関連記事

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』では、その他にも玉ねぎを使ったレシピをご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

玉ねぎのレシピ一覧

こちらもおすすめです。

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ
痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果。長生き味噌汁のアレンジを紹介。

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

みじん切り酢玉ねぎの作り方。林修の今でしょ講座で話題のレシピ。
みじん切り酢玉ねぎの作り方。林修の今でしょ講座で話題のレシピ。

血流改善効果が期待できる医師おすすめの玉ねぎの食べ方「はちみつ入りみじん切り酢玉ねぎの作り方」をご紹介します。 常備菜にもおすすめで、テレビ朝日系列林修の今でしょ!講座やNHKごごナマで話題になったレ ...

この記事が気に入ったら
いいね!しよう




\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

おすすめ記事

あさイチの手作りマスクの作り方。立体型ガーゼマスクの作り方。 1

NHKあさイチで話題になった『手作りマスクの作り方』をご紹介します。 新型コロナウイルスで不足しているマスクを手作りできる方法で、花粉症対策にも便利です。 ミシン不要で、手縫いで25分ほどあれば作るこ ...

手作りプリーツマスクの作り方。大人用・子供用の無料型紙つき。 2

市販の布やあまり布で手作りすることができる『プリーツマスクの作り方』をご紹介します。 市販のプリーツマスクと同じようにタックを寄せることで顔にフィットしやすいタイプのガーゼマスクが自宅でも作れる方法で ...

あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利! 3

NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。 資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができます。 マチありの箱 ...

マツコの知らない世界のレシピ18品。マニアの絶品料理まとめ。 4

テレビ番組のTBS系列、マツコの知らない世界で話題になった『絶品料理23品』をご紹介します。 マツコの知らない世界は各専門分野のマニアの方が毎回登場し、ディープなネタと話題がとても面白い番組ですが特定 ...

家事ヤロウのレシピ23品まとめ。人気の簡単&絶品料理を紹介。 5

テレビ朝日系列、家事ヤロウで話題になった『人気の簡単&絶品料理30品』をご紹介します。 バカリズムさん、KAT-TUNの中丸雄一さん、メイプル超合金のカズレーザーさんが毎回料理や家事に取り組むという番 ...

なすのレシピ品まとめ。簡単レンジ料理や子供に人気のメニューまで。 6

テレビで話題になった『なすの人気レシピ17品』をご紹介します。 子供に人気の料理から、簡単に電子レンジで調理できるメニュー、定番レシピからスイーツまでをまとめました。 実際に作ってみて美味しかったもの ...

唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。 7

テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ13品』をご紹介します。 プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。 お弁当用にもおすすめですよ。 是非作ってみてくだ ...

ローストビーフの絶品レシピ6品。簡単・プロの本格レシピまで。 8

テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ9品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。 初心者でも簡単にできるものから、プロの本格レシピまで実際に作って美味しかったものだけを掲載して ...

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 9

テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止し ...

焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。 10

NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。 実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。 美味しく焼ける方法 ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 11

夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使える料理までまとめ ...

煮卵の簡単アレンジ7品。作り置きにも便利な味付け卵のレシピ。 12

作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。 簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。 実際に作ってみて本当においしかった7品を掲載 ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 13

飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかずになる料理まで当サ ...

ディズニーチュロスの公式レシピと動画。ミッキーチュロスを再現! 14

ディズニー公式が発表した『ディズニーチュロスの作り方』をご紹介します。 ディズニーランドでおなじみの、ミッキーチュロスのシナモン味が家庭でも楽しめるレシピです。 アメリカのディズニーが動画で発表したレ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 15

東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーランドで販売されていた ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 16

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 17

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 18

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 19

サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレシピ7品をまとめま ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 20

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

大根の皮の活用レシピ6品まとめ。きんぴら以外にも色々使える! 21

料理に大根を使う際に皮をむくことも多いですが、そのまま捨ててしまってはもったいないですよね。 今回は捨ててしまいがちな『大根の皮を使ったおすすめ料理のレシピ6品』をご紹介します。 定番のきんぴら以外に ...

レモンを使った人気レシピ5品。簡単おかずからスイーツまで。 22

テレビなどで話題になった『レモンを使ったレシピ』をご紹介します。 メインのおかずになる肉料理から、ドレッシングや万能調味料になるレシピ、デザート、保存が効くジャムなど当サイトでも人気のメニューをまとめ ...

フレンチトーストのレシピ5品まとめ。テレビで人気の作り方を紹介。 23

テレビで話題になった『フレンチトーストの人気レシピ』をご紹介します。 定番の食パンを使ったものからスイーツ系の甘いもの、甘くないおかずになる食事系のフレンチトースト、ダイエット中でも食べられるものまで ...

豆苗の人気レシピ8品まとめ。簡単サラダやスープ、絶品炒め物まで。 24

節約食材としても使えて栄養価も豊富な『豆苗を使ったレシピ13品』をご紹介します。 生で食べられるサラダやスープ、定番の炒め物まで当サイトでも人気のメニューをまとめました。 実際に作ってみて美味しかった ...

トーストのレシピ品まとめ。人気の簡単なアレンジメニューも紹介。 25

テレビで話題になった『トーストの人気レシピ18品』をご紹介します。 簡単にできる絶品アレンジから子供に人気のメニューまで、実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 食パンをいつもと違う味で ...

26

テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった過去10年間の『人気レシピベスト30』と個人的に美味しかったレシピ37品をご紹介します。 視聴者の方が実際に作ってみておいしかったというランキングなので、間違い ...

チーズケーキの人気レシピ8品。簡単&プロの絶品レシピを紹介。 27

濃厚で美味しい『チーズケーキの人気レシピ12品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になったレシピを中心にご紹介していますが、簡単にできるものからプロの絶品レシピまで実際に作ってみて美味しかった ...

28

食感がよく、食物繊維も豊富で健康効果も高い『ごぼうの人気レシピ15品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になった料理のレシピをご紹介していますが、その中でも実際に作って美味しかったものだけをま ...

29

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理
-,

Copyright© LIFE.net , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.