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平野レミさんのきのこのポタージュのレシピ。冷凍フリーズきのこで。

更新日:

平野レミさんのきのこのポタージュ

NHKごごナマで話題になった料理愛好家平野レミさんが考案された『フリーズきのこのポタージュの作り方』をご紹介します。
冷凍したきのこを使うことでうまみたっぷりに作れるおいしいきのこポタージュのレシピです。

もう1品、冷凍なしでも作れる『きのこ集まれポタージュ』の作り方もご紹介しています。
フリーズきのこのスープはごはんを使うので糖質高めですが、集まれポタージュの方は低糖質なので糖質が気になる方はこちらがおすすめですよ。

好みに合わせて試してみてくださいね。

フリーズきのこのポタージュ

材料 4人分

冷凍したきのこ 200g
冷凍した玉ねぎ 50g
冷凍ご飯 100g
水 200ml
冷凍しておいた角切りバター 10g
牛乳 300ml
ハーブ塩 大さじ1/2~

冷凍フリーズきのこ

えのきだけ、しめじ、生しいたけ、エリンギ 各300g
酒 150ml
塩 小さじ1/2

作り方

1、玉ねぎはスライスして飴色になるまで炒め、冷めてからジッパー付きの密閉袋に入れて、空気をしっかりと抜き平らにして冷凍する。
バターは角切りにして冷凍しておく。

きのこは石づきを取り除き、しいたけはスライスする。
えのきは半分に切る。
しめじはほぐす。
エリンギも薄切りにする。
鍋にすべて入れ、酒、塩を加える。
火にかけて蓋をして強火で1分加熱する。
そのあと中弱火にして約10分間蒸し煮にする。
途中まで、火を通す。
冷めたらジッパー付きの密閉袋に入れてしっかりと空気を抜いて平らにして冷凍する。

2、鍋に冷凍した玉ねぎ、ごはん、バター、水、きのこを加える。
ほぐしながら軽く炒める。

3、ミキサーに移し、牛乳を加えて攪拌する。

4、暑い季節に冷たいまま食べたい場合は器に注ぎ入れ、完成です。
温める場合は鍋に戻し入れ、ハーブ塩を加えて火にかける。
混ぜ合わせ、温める。

5、器に注ぎ入れる。
仕上げにパセリをかけて完成です。

きのこ集まれポタージュ

材料

生シイタケ 2本(40g)30分から1時間天日干しにするとビタミンDが約10倍になります。
マイタケ 1/2パック(40g)
マッシュルーム 3個(40g)
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
牛乳 1カップ+1カップ
ハーブソルト
こしょう 各適量
オリーブオイル・パセリ(乾) 各適量

作り方

1、たまねぎを薄切りにする。
シイタケは石づきを取り除き軸ごと薄切りにする。
まいたけはほぐす。
マッシュルームは薄切りにする。

2、フライパンにバターを熱し、たまねぎ、しいたけ、まいたけを加え炒める。
そこに牛乳を加えてたまねぎが柔らかくなるまで約3分程度中火で煮る。

3、2と冷えた牛乳1カップを一緒に加えフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

4、鍋に戻し入れ、温めなおしたらハーブソルトとこしょうを加え味を調える。
冷たいままがいい場合はミキサーの中に直接加え味を調えます。

5、器に盛りつけ、オリーブオイルとパセリを散らしたら完成です。

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