テレビ番組の秘密のケンミンショーで話題になった、里芋を使った山形県のご当地レシピ『芋煮の作り方』をご紹介します。
山形では芋煮会というこの芋煮をメインとしたパーティーも行われるほど人気だそうで、里芋の水煮を使い、牛肉、ねぎ、こんにゃくを加えてだし醤油の味マルジュウという調味料を味の決め手として使った煮もののレシピです。
実際に味マルジュウを買って作ってみましたが牛丼のような味でものすごく美味しいのでおすすめですよ。
是非作ってみてくださいね。
目次
味マルジュウで！山形県の芋煮
私は愛知県民なので芋煮も味マルジュウも全くなじみがなかったのですが、ケンミンショーで美味しそうだったので味マルジュウを買って作ってみました。
簡単にできるのにすごく美味しいですよ。
材料 4人分
里芋 350～400g
白い板こんにゃく 1枚
牛バラ薄切り肉 250g（和牛がおすすめ）
長ネギ 2本
味マルジュウ お玉2杯分（100㏄）
水 800ml～1リットル
日本酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
味マルジュウについて
味の決め手になるのが味マルジュウという山形ではおなじみだという調味料です。
さすがに愛知のスーパーには売っていませんでしたが、ネットで購入可能でした。
今回初めて買ったので分量が一番少なかった特選タイプの味マルジュウを買ったのですが、普通タイプや量が多いタイプなど色々ありました。
（味が気に入らなくて使い切れないといけないので量が少ない特選にしたのですがすごく美味しかったので要らない心配でした）
だしじょうゆなので、ない場合はだししょうゆやめんつゆで代用すればいいのかな？と思います。
興味のある方はお取り寄せもおすすめですよ。
刺身醤油にしても美味しいです。
こちらが普通の味マルジュウです。
丸十大屋 味マルジュウ 1L
水の分量について
水の量は生の里芋を水から茹でる場合は1リットルで。
下茹でタイプを使いゆでる必要がない場合は800mlで大丈夫です。
※蒸発分と、アクを取るときに減る水の量を考慮しています。
作り方
1、鍋に水を入れ沸かし皮をむいた里芋を入れる。
※大きなものは半分に切って。
水から里芋が柔らかくなるまで煮る。
下茹でタイプを使う場合は沸いたら次の工程へ。
2、こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、砂糖をまぶしてもみこみアク抜きをする。
水洗いして水気を切り、里芋が煮えたら鍋に加える。
3、酒、砂糖、味マルジュウ、牛肉を加える。
灰汁が出たら取り除く。
4、仕上げにネギを加えて、ネギが柔らかくなったら完成です。
残った場合はカレールーを加えてカレーうどんにするのがおすすめということです。
地域によっても違う芋煮の作り方
今回ご紹介した芋煮は山形の他、宮城や福島でも親しまれているメニューです。
ただし、地域よって具材や味付けに使う調味料が異なります。
比べてみたら面白かったので、参考までに他の地域の作り方も少しご紹介しますね。
宮城の芋煮の作り方
宮城県は少し味付けや具材が異なります。
仙台味噌が味の決め手です。
こちらもご紹介しますね。
基本的な作り方は同じなので、材料をご紹介します。
材料
皮をむいた里芋
豚肉
ささがきにしたごぼう
こんにゃく
白菜
にんじん
大根
しめじ
豆腐
ネギ
仙台味噌
山形に比べて具沢山で味噌を使うところがポイントかな、と思いました。
山形の芋煮は牛丼のような味だったのですが、こちらは味噌を使うのでまた違った味になりますよね。
福島県の芋煮の作り方
もう1つ、福島県でも芋煮はとても親しまれています。
山形と宮城とは異なる具材が特徴で、きのこが入っていてヘルシーになっています。
こちらも具材をご紹介します。
材料
豚肉
ささがきにしたごぼう
にんじん
大根
里芋
こんにゃく（白・黒）
しらたき
きのこ数種類
イゲタの彩（甘めのしょうゆ）
会津味噌赤・白
味付けは会津味噌の赤と白両方を使うところと、「イゲタの彩」という調味料を使うことです。
山形でよく使われているという味マルジュウのようなものかな？と思います。
イゲタの彩もネットでも購入可能です。
イゲタ醤油 イゲタ彩 1.8L
福島はだしじょうゆ＋味噌を使うのが特徴ですね。
それぞれ地域によって味付けが異なる点が面白いな～と思いました。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★★☆ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★☆☆☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
芋煮会が好きな方が多いというのが納得なおいしさでした。
お子さんからご年配の方までみんなが美味しく食べられる味だと思います。
ごはんにかけて牛丼風にしても最高でした。
里芋は少し高いですが皮をむいた下茹でタイプを買っておくと本当にすぐに作れるのでおすすめです。
味マルジュウも美味しいので買って損はないですよ。
以上『芋煮の作り方』のご紹介でした。
かなりおいしいのでおすすめですよー！
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