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鯖そうめんのレシピ。あさイチで紹介、滋賀長浜の郷土料理。

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鯖そうめんのレシピ。あさイチで紹介、滋賀長浜の郷土料理。

3月20日のNHKあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された滋賀県長浜の郷土料理「鯖そうめんの作り方」をご紹介します。
ハレトケキッチンにも出演されている日本料理店店主の篠原武将さんが考案された家庭でも楽しめるレシピです。

鯖そうめんとは?

『サバそうめん』とは、滋賀県湖北地方の春祭りでもてなし用の料理として親しまれている郷土料理の1つです。

焼いたサバをだし汁で煮て、その煮汁でそうめんをゆでるサバのうまみをたっぷりと楽しめる一品になっています。
焼きサバ素麺とも言います。

昔は山間のところではなまり節を使って作られていたそうです。

鯖そうめんの作り方

材料 作りやすい分量

3枚におろしたサバ 1枚
塩 ひとつまみ
だし カップ1と1/2
酒 カップ1/4
砂糖 カップ1/4
しょうゆ カップ1/3
そうめん 3ワ
菜の花 5~6本

作り方

1、サバは塩をして、6~7等分に切る。
両面に軽く焼き色がつくまで焼く。

番組では焼き方は紹介されませんでした。
フライパンとクッキングシートを使って焼くと後片付けも楽になりますよ。
サバの美味しい焼き方。クッキングシートで簡単&絶品!

2、鍋にだし、酒、砂糖を加えて強火で1分間沸かしてアルコール分を飛ばす。
しょうゆを加えてサバを皮を上にして並べ入れる。
入れたら弱めの中火に火を落とし、ぐらぐらさせないように8分間煮る。
煮たらサバをいったん取り出す。

3、鍋に熱湯を沸かし、そうめんを1分間固めにゆでる。
茹でたらざるにあげ、水で洗う。

鍋の煮汁の中に入れ、箸でほぐしながら強めの中火で2分間煮て煮汁を吸わせる。
サバを戻し入れてさっと温める。

4、器にそうめんを盛り付け、サバを乗せる。
菜の花はゆでて半分に切る。
添えたら完成です。

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その他にもサバやそうめんのレシピを多数ご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

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