【ライフドットネット】 話題のレシピから料理のコツまで。野菜ソムリエNamiが運営するレシピサイト。

LIFE.net

ためしてガッテン レシピ・料理

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

更新日:

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

NHKガッテン!で話題になった、お刺身の鮮度を復活させる方法『塩振りのやり方』をご紹介します。

人気のお魚屋さんの5代目店主が教えてくれる、買ってきた後食べる前に塩を使ってひと手間加えることで家庭でもぐんと味を格段にアップさせることができる技です。
酵素の働きが抑えられるため旨味が凝縮し、食感ももちもちとした弾力のあるものにすることができますよ。

簡単にできてとってもおいしくなるので、我が家でも定番になっている方法です。

是非試してみてくださいね。

スポンサーリンク

お刺身の鮮度を復活させる方法は『塩』

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

お刺身は塩をすると臭みの素である水分がでていきます。
さらに魚に残っていたエネルギーが使われ、イノシン酸といううまみ成分がぐっと増えとてもおいしくなるんです。

今回は人気のお魚店5代目店主の方が教えてくれる、プロの技をご紹介します。

調理時間7分~30分
調理器具まな板・キッチンペーパー

レシピの分類:メインディッシュ
レシピの種類:日本料理

材料 作りやすい分量

さくのお刺身
塩 焼魚にするときよりも少し強めの量が目安です。

 

ポイント

塩の量はだいたい目安としては切り身の1%の重さを使います。
赤身の魚の場合はにがり入りの塩を使うのがおすすめです。

さらに赤みの場合は寝かせる時間は短めに。
切り身で15分程度、さくで30分程度でOKです。

ただしトロなどの脂ののったお魚は適さないので注意してくださいね。

 

作り方

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

1、まな板に塩をまんべんなくふる。

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

2、さくのお刺身を乗せる。
その上からもまんべんなく塩をする。

スポンサーリンク
鯛の場合は皮があった方を下にします。
指3本を使い、ぎゅっと塩をにぎり高い位置からぎゅっとにぎった指の隙間から塩を落とすようにして塩をふります。
この時手を少しずつ移動させると均一に塩が落ちます。

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

3、さくを乗せたまま、まな板を斜めに立てかける。
30分置いておく。
高温の場所は避けるようにしてください。

鯛の場合は細い方のしっぽ側を上にして、15分放置してください。
より身が薄い腹側の場合は7~8分で大丈夫です。

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

4、くさみなどを含んだ余分な水分が浸透圧の関係で出てくるので、湿らせたキッチンペーパーの上に置き、もう1枚のキッチンペーパーで魚の目に沿ってぬぐう。
きちんと塩をふき取れたかの確認は、指で触ってなめてみて確認してください。

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

仕上げに上に湿らせたキッチンペーパーを乗せ、側面を軽く押して余分な水分を出します。

5、素早く冷やすために、ラップなどはせずにそのまま冷蔵庫のチルド室に入れ冷やす。
これでもちもち食感のとてもおいしい状態で食べることができるようになります。

ガッテン!刺身は塩振りで絶品に。鮮度を復活させる方法を紹介。

あとは食べるときに好みの幅に切って盛り付けるだけ。

食べるときはしょうゆは控えめで大丈夫です。

流水で洗うのもおすすめ

また、ここまでやるのは手間‥という方は流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取るだけでも臭みが取れ美味しくなりますよ。

ただ美味しさは塩をしたほうが格段に上なので、そこまでする元気がないときはせめて流水洗いだけでもすると美味しく食べることができます。

是非もちもち食感を楽しんでくださいね。

持ち帰り方も大切

また、お刺身は持ち帰り方もとても大切になります。

スーパーに置いてある氷を使った持ちかえり方はこちらにまとめています。

以上『お刺身の鮮度を復活させる塩振りのやり方』のご紹介でした。
簡単にできるのでぜひ試してみてくださいね。

おすすめ関連記事

当サイト『LIFE.net』ではその他にもお刺身を使ったおいしいレシピや活用法をご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

お刺身のレシピ一覧

こちらもおすすめです。

ためしてガッテンのレシピ65品まとめ。便利で画期的な料理集。
ためしてガッテンのレシピ77品まとめ。便利で画期的な料理集。

スポンサーリンク NHKためしてガッテン!(ガッテン)で話題になった『料理のレシピ77品』をご紹介します。 これまでにないような料理法や食材の使い方、目からうろこの調理法などが多いのが特徴ですが実際に ...




\ レシピ動画も配信中 /
YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

スポンサーリンク

おすすめ記事

ひな人形おにぎり寿司のレシピ。ひな祭りにおすすめ! 1

スポンサーリンク 『ひな祭りにおすすめの人気レシピ17品』をご紹介します。 お子さんのお祝いにもおすすめな、子供が喜ぶかわいいメニューから定番の基本のレシピまで、メインになるおかずからデザートまでをま ...

ひな祭りに!ちらし寿司のレシピ10品。子供も喜ぶメニューを紹介。 2

スポンサーリンク お祝いのメニューとしてもおすすめな「ちらし寿司のレシピ7品」をご紹介します。 大人から子供まで楽しめる、定番のものからかわいい手毬寿司、ケーキ風、フルーツを使った酢飯など当サイトで人 ...

あさイチの手作りマスクの作り方。動画と画像で紹介!立体型マスク。 3

スポンサーリンク NHKあさイチで話題になった『手作りマスクの作り方』をご紹介します。 新型コロナウイルスで不足しているマスクを手作りできる方法で、花粉症対策にも便利です。 ミシン不要で、手縫いで25 ...

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 4

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 5

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

-ためしてガッテン, レシピ・料理
-

© 2021 LIFE.net Powered by AFFINGER5