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うの花の作り方。NHKごごナマで紹介、おからを使った簡単レシピ。

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うの花の作り方。NHKごごナマで紹介、斉藤辰夫さんのレシピ。

NHKごごナマで話題になった、生おからを使った昔ながらの定番の和食のメニュー『うの花の作り方』をご紹介します。
日本料理研究家の斉藤辰夫さんが考案されたレシピで、3~4日は保存が効くようになる作り置きにも便利なおかずです。

具材を切って炒め合わせ、調味料を加えて煮るだけなので簡単に作ることができますよ。

卯の花

材料 作りやすい分量

おから 200g
鶏ひき肉 150g
にんじん 1/4本(50g)
生しいたけ 4枚(60g)
細ねぎ 3本
ごま油 大さじ1
塩 適量

調味料

だし 500ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ3
塩 小さじ1/5

作り方

1、にんじんはマッチ棒程度の太めのせん切りにする。

メモ

5㎝長さ程度に切り、2~3㎜厚さに切ります。
それを6本程度に切るイメージで切ってください。

しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
ねぎは小口切りにする。

2、フライパンにごま油を熱し、弱めの中火にしてひき肉を加えて炒める。
お肉の色が変わったらにんじん、しいたけを加えて炒め合わせる。

メモ

フライパンで作るのがポイントです。

3、全体に火が通ったら、おからを加えて1分間ほど炒める。

4、調味料の材料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで14~15分間煮る。
その後強火にして、2~3分間混ぜながら汁けをとばす。

メモ

汁気がなくなるまで煮ることで、しっとりと仕上がり日持ちがするようになります。

5、ネギを加えて軽く混ぜ、バットにあけて冷ます。

6、粗熱が取れたら完成です。

小分けにして冷凍保存も可能です。

おすすめアレンジ

うの花はたくさん作って作り置きにも便利なおかずですがアレンジして使うこともできます。

我が家でも子供たちはあまり好きではないので、他のレシピに活用することも多いです。
おすすめをいくつかご紹介しますね。

卵焼き

1つ目は卵焼きに入れる方法です。
卵液に卯の花を入れて混ぜ合わせ、通常通りに焼いて作ります。

卯の花に味がついていますし、具材も入っていて甘めの具だくさんな卵焼きになります。
甘い卵焼きが好きな方におすすめのアレンジです。

親子焼きめし

こちらは斉藤辰夫さんが考案されたアレンジで、焼きめしにします。

卵とアスパラガスを具材に使います。

NHKごごナマのおから親子焼きめしの作り方。卯の花のアレンジに。
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