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あさイチ基本の出汁の取り方、かつおと昆布のあわせだしの作り方

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基本の出汁の取り方

NHKあさイチで話題になった「基本の出汁」の作り方をご紹介します。
様々な料理に使える、かつおと昆布でとる合わせ出汁の取り方です。

ハレトケキッチンで和食のシェフが味噌汁用のだしとして紹介して話題になった、水につけておくだけで簡単にできる水だしの方法と、
煮干しなしの火にかけて作る合わせだしの2パターンをご紹介します。

味噌汁に使える水だしのだし

材料

水 1リットル
昆布 25g
煮干し 15g
鰹節 40g

作り方

1、煮干しは頭と内臓を取り除く。

2、水に昆布、1の煮干し、鰹節を入れて一晩冷蔵庫でつけておく。

3、昆布を取り出し、ボウルにキッチンペーパーを重ねる。
残りの汁をこし、ぎゅっとしっかりと搾る。

4、味噌汁を作る場合は鍋に移し、ぐらぐらさせないように煮る。

5、火を止め、味噌の量は控えめにして溶き出来立てをいただきます。

基本のだし

こちらは火にかけ、煮干しを入れない作り方です。

材料 作りやすい分量

15㎝長さの昆布 1枚
削り節 15g
水 カップ4

作り方

1、鍋に水、昆布を入れて火にかけ、中火にする。
フツフツとしてきたら昆布を取り出す。

2、強火にし、煮立たせたら火を止め鰹節を加える。
1分おいたらこす。

これで基本のだしは完成です。

このだしを使ったレシピ

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