栗原はるみさんのあんかけ焼きそばのレシピ。きのこと牛肉で。

NHKあさイチで話題になった、料理研究家の栗原はるみさんが考案された『きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそばの作り方』をご紹介します。
焼きそばの麺をパリッと揚げ焼きにした後きのこと牛肉が入ったあんをかけたあんかけ焼きそばです。

具材には牛肉と空心菜、まいたけを使います。

きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば

レシピの分類：焼きそば
レシピの種類：中華料理

減塩しょうゆを使った場合で計算しています。

材料　3～4人分

中華麺（焼きそば用蒸し麺）　3玉　　　
牛切り落とし肉　200g　　　　
まいたけ　2パック（200g）　　　
空心菜　2ワ（200g）（小松菜やほうれん草で代用可能）　　　
生姜　小1かけ　　　
つぶした生姜　小1かけ　　　　
つぶしたにんにく　1かけ　　　
ネギの青い部分　5～6㎝　　　
塩・こしょう　各少々　　　

サラダ油　大さじ4　　　
ごま油　適量　　　
和がらし　お好みで　　　
酢　お好みで

調味料

顆粒チキンスープの素（中華風）　小さじ2　　　
水　カップ2　　　　
紹興酒もしくは酒　大さじ2　　　
しょうゆ・オイスターソース　各大さじ2　　　

水溶き片栗粉

片栗粉　大さじ2　　　
水　大さじ2　　　

今回は空心菜の代わりのほうれん草と、舞茸＋エリンギで作ってみました。

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。

作り方

1、中華麺は600Wの電子レンジで1分加熱し、1本ずつ丁寧にほぐす。
※500Wの場合は1分10秒程度。

2、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を広げて入れて弱火で焦げすぎないように時々様子を見ながら15分間焼く。
焼き色がついたら上下を返し、サラダ油大さじ1を足して全体をほぐしさらに5～10分焼く。

この間に材料を切り、あんかけを作ります！

3、小鍋に調味料の材料を合わせ、弱火で温める。

4、牛肉は食べやすい大きさに切る。

5、まいたけはほぐす。
今回は半分をエリンギにしてみました。
エリンギは長さを半分に切り、手で裂きます。

6、空心菜は洗って水けをきり、5～6㎝長さに切り茎と葉に分ける。
※画像はほうれん草で代用したものです。

7、深めのフライパンにサラダ油大さじ2、生姜、にんにく、縦半分に切ったネギを加えて強めの中火で炒める。

香りがたったら牛肉を加えて炒めて完全に火が通る前に塩こしょうをする。

完全に火が通る前にきのこを加えて炒め合わせる。

さらに空心菜の茎と葉の順に加えて手早く炒める。
まず茎を入れて炒め合わせてから

葉を入れます。

葉っぱに完全に火が入る前にあんを加えます。

8、あんかけのあんを加えて煮立ったら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
ごま油を大さじ1程度回しかける。

9、2をふんわりとほぐして器に盛り付ける。
あんをかける。

お好みで和がらし、酢を添えて完成です。
お酢、最高によく合いますよ。

このレシピの感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

大人から子供まで美味しく食べられるレシピです。

麺に手間暇かけるだけあって、モチモチ＆カリカリ＆あんかけによく絡むふわふわ加減でとてもおいしいです。

LIFE.net

はるみさんのレシピなので工程1つ1つを丁寧に真似して作ると、時間がかかりますが丁寧に作った分だけ美味しく仕上がるなぁと思いました。

牛肉の具材はぜいたく感も出ておすすめですよー！

以上『きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそばの作り方』のご紹介でした。

栗原はるみさんのレシピ本はこちらです。
ごちそうさまが、ききたくて。―家族の好きないつものごはん140選

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栗原さんのレシピは好きで色々再現していますがこちらも美味しかったですよ。