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チキンチキンごぼうの作り方。あさイチで話題の山口県の給食レシピ。

2019/02/01

チキンチキンごぼうの作り方

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します☆
給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフード的存在のレシピです。

是非作ってみてくださいね。
冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

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チキンチキンごぼう

チキンチキンごぼうの作り方

もともと一般公募で20年前に主婦の方が考案されたメニューを給食に採用されたのがきっかけだそうです。
名前がかわいいことと、手順が簡単で給食でも再現しやすいメニューだったことが採用の決め手になったということです。

甘辛いたれの後を引く美味しさが大人気のレシピです。
ごはんのメインディッシュにも、お弁当のおかずにも、おつまみにも使える万能なメニューでとても美味しいのでおすすめです。

では作り方をご紹介します☆

調理時間25分
費用目安400円
カロリー全量 1672.3kcal(1人分 418kcal)
糖質量全量 59.2g(1人分 14.8g)

鶏もも肉を使っていることと、たれが甘辛い味で砂糖やみりんを使っているのでカロリーが少し高めです。
たれだけでも下記の分量で157.8kcalあります。(1人分だと約40kcal)

お砂糖をラカントなどに変えることで64~68kcalカロリーオフ、糖質は16~18g程度カットすることができます。

また今回は鶏肉は皮つきで計算しています。
皮がついているとぱりぱりで美味しいのでおすすめですが、カロリーをカットしたい方は除いてください。

揚げた際の給油率は10%で計算しています。
そのため実際にはもう少しカロリーが少なくなる可能性があります。
参考程度にお考え下さい。

材料 4人分

チキンチキンごぼうの材料

ごぼう 240g
鶏もも肉 320g
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
さやから出した枝豆 50g
砂糖・しょうゆ 各大さじ2
酒・みりん 各大さじ1

実際に作ってみて4人分の分量をもとの2倍の量に訂正しました。

枝豆はフライパンで蒸し焼きにすると栄養価が流れ出ず多く残すことができます。
枝豆をフライパンで蒸し焼きにする方法。栄養を逃さない!

作り方

チキンチキンごぼうの作り方

1、ごぼうは泥を洗いながし、2~3㎜厚さの斜め切りにする。

チキンチキンごぼうの作り方

ポリ袋などに入れ、片栗粉を大さじ1.5加えて空気を含ませて口を閉じ、しっかりと振って全体にまぶす。

ごぼうは皮にもポリフェノールなどの栄養が豊富で、むいてしまうと栄養を逃してしまいます。
そのため、きれいなスポンジなどでくるくるごぼうを包んで回しながら流水で洗い、泥汚れが落ちれば大丈夫です。また栄養素は水にさらすと水に流れ出てしまうので、水にはさらさずすぐに加熱すれば色の変色もそれほどきになりません。
今回は甘辛いたれに絡めるので、色も気にならないため水にはさらさないのがおすすめです。

ごぼうチップス

2、揚げ油を180度に熱し、3~4分ごぼうを揚げ、取り出す。

180度の見極めのコツは、パン粉もしくは塩を油の中に入れて確認します。
パン粉の場合は、パン粉を加えてさーっとあっと言う間にパン粉が全体に勢いよく散れば180度のサインです。
塩の場合も勢いよくはじけるような音がたてばOKです。
しっかり180度に熱されていると、衣の中の水分が一気に飛ぶためサクサクカリカリ食感にすることができますよ。

チキンチキンごぼうの作り方

3、鶏肉は一口大に切る。

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チキンチキンごぼうの作り方

こちらもごぼうと同様にポリ袋などに入れ、片栗粉大さじ1.5を加えてしっかりと振り、全体にまぶす。

チキンチキンごぼうの作り方

180度の揚げ油で4~5分揚げる。

5、甘辛たれを作る。
鍋にたれの材料を加えて火にかけ、煮立たせる。

チキンチキンごぼうの作り方

揚げたごぼう、鶏肉、さやから出した枝豆をボウルに加え、たれを回しかけて和える。

チキンチキンごぼうの作り方

6、器に盛り付け、完成です。

アレンジも色々

また、給食やお店ではアレンジも色々と楽しまれているそうで、
例えば

・たこたこレンコン(たこと蓮根)
・チキンいもいも(鶏肉とさつまいも)
・くじらくじらごぼう(くじらとごぼう)

などなど。

くじらはなかなか手に入りませんが、他のアレンジは家庭でも真似しやすいですよね。
味付けは同じ甘辛たれで味付けします。

是非色々と試してみてください。
また私も作ってみようと思います。

栄養と期待できる効果

鶏肉は牛肉や豚肉に比べて消化がいいので、子供からご年配の方まで安心して食べられるお肉です。
美肌作りに役立つビタミンAやエネルギーの代謝を促進するビタミンB群、丈夫な骨作りに役立つビタミンKも豊富に含まれています。

また、ごぼうには不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方が含まれているため、腸内環境を整える効果とコレステロールを排出、血糖値の急上昇を抑えてくれる効果などが期待できます。
また、発がん性物質を吸着し排出してくれる効果も持っている野菜です。

ごぼうの栄養価を逃さない調理のコツはこちらの記事にもまとめています。
ごぼうの栄養を逃さない調理法のコツ。アク抜きはしなくても大丈夫!

枝豆には身体の発育を助ける葉酸が豊富です。
他にもカルシウム、塩分の排出に役立つカリウム、カロテン、ビタミンCも豊富に含まれています。

しっかりたんぱく質も摂れて、食物繊維も摂取できるメニューになっていますね。

こんな時におすすめ

・大人から子供まで喜ぶがっつりメニューが欲しい
・作り置きおかずが欲しい
・ごはんのおかずにも、おつまみにもなるメニューを求めてる!
・ごぼうを大量消費したい

などなど。
ごぼうは倍の量入れてもいいと思います。

また、小さいお子さんが食べる場合は、結構しっかりした味付けなので、たれを絡める前に取り分けておいた方がいいかもしれません。

このレシピの実際の感想

実際に作ってみた、我が家の感想を最後にご紹介しますね。
お昼に作り、作りたての味と、夕食の分を残しておき6時間後に食べたので両方の感想をご紹介します。

できたては唐揚げがサクサクぱりぱり&ジューシーで甘辛いクセになる美味しさがたまらない。
最近作ったレシピの中で断トツナンバーワン。
時間がたって冷めたものも、鶏皮がパリパリで全体にたれがしっかりとなじみこちらもまた美味しい。
おつまみに最高です。(管理人)

やみつきになる美味しさ。正直1人で4人分全部食べたいくらい。
白いご飯がもりもり進みます。(夫/30代)

正直これが給食で出てくるなんて山口県のお子さんがうらやましすぎます。
私が小学生の頃はこんなおいしいメニューはなかったような。

とっても美味しいので、おすすめですよ。
是非作ってみてくださいね。

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